红茶属于全发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]茶。红茶的发酵属于内源性[内源性是由人体内部因素产生或引起的(疾病,物质等),与“外源性”相对。]酶促发酵,通过自身茶叶细胞中的多酚[多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。]**酶[**酶(oxidase)过**物酶体中的主要酶类,**酶约占过**物酶体酶总量的一半,包括:尿酸**酶、D-氨基酸**酶、L-氨基酸**酶和L-α-羟基酸**酶等。],经过一系列[一系列 拼音: 解释: 1.]的化学作用[化学作用1 歌手:温兆伦 所属专辑:风雪前尘 岩石见火山即熔 熔在猛火中 原理简单浅明 是化学作用 HU 常被你眼波烧熔 熔在爱火中 而道理也许相同 是化学作用 HU 其实我俩很不同 曾亦百思不通 逢凝望你的笑容 为何脉搏急冲 其实答案很浅明 连我都懂 能令爱变得火红 是化学作用 HUH …],最终形成了高聚茶多酚[茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。],所以属于全发酵茶。发酵决定了茶叶的色香味[《色香味》是由王樽所著,东方出版社出版的图书。],是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。红茶的制作需要经过采摘[采摘,指摘取;选录。]、萎调、揉捻、发酵、烘干、筛分[筛分是将粒子群按粒子的大小、比重、带电性以及磁性等粉体学性质进行分离的方法。]、拣剔、包装等工艺。
一、红茶属于哪一类发酵茶
红茶属于全发酵茶。红茶的发酵属于内源性酶促发酵,通过自身茶叶细胞中的多酚**酶,经过一系列的化学作用,最终形成了高聚茶多酚,所以属于全发酵茶。其泡出来的茶汤色偏红,顾名为红茶。
二、红茶的制作工艺
1、采摘
现采现制,以保持鲜叶[从茶树[Camellia Sinensis, (L) Kuntze]上采摘下来的新梢、芽叶。]的有效成分。
2、萎调
把采摘的鲜叶晒在鲜簟上,在阳光下晾晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定品质的关键。
5、烘干
将湿坯用太阳晒,遇阴雨天[《阴雨天》是依然痿糟猫创作的网络小说,发表于17K小说网。]用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、**、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
完成所有工序后,外用木箱、内用锡箔纸[锡箔纸是早年绍兴特有的一种手工业产品。]包装封存。