“空秕谷”指子粒不饱满的稻谷或谷子，在正常的气候和栽培条件下，水稻的空秕粒率约10%-20%。控制不好，空秕粒率达到40%，则会严重影响当年产量。
因此水稻生产中除了争取多穗大穗外，还要尽量减少空毗谷。
“空秕谷”产生的根本原因是抽穗前雌雄性器官发育不全，不能完成受精过程，以致形成空壳；抽穗扬花时，雌雄性器官不能协调，不能受粉也会形成空壳。
即使颖花正常受精，由于穗部谷粒营养供应不良，致使子房或胚乳中途停止发育而造成秕粒。
其次，高温、多湿、大风雨、氮肥偏多等因素是谷子出现空壳、不饱满的诱因。
下列情形，需严防“空秕谷”产生：
温度太低：水稻开花的适温是日平均气温为25－30℃。当日平均气温低于20℃，日最高气温低于23℃，连续三天时间，就会造成花药不能开裂，影响正常授粉和受精而产生空粒。
温度过高：气温达40－45℃时，颖花花丝易干枯、凋萎，花粉和柱头干枯，也无法正常授粉和受精，从而形成空粒。
下雨或湿度太大：湿度开花最适湿度是相对湿度为70－80％。开花时若遇下雨或湿度过大，花粉可能成团不能传粉，或柱头被水冲洗，或花粉吸水破裂而失去活力，都会影响受精结实。
大风天：风速过大致使花器官受破坏或折断穗轴。
病虫害爆发：如穗颈瘟或三化螟的为害对穗轴和穗枝的破坏。
营养不良：水稻生产期间缺少磷、钾营养，会影响光合作用和生理机能的衰退。
防治“秕粒”形成的措施：
1、选用结实良好的品种
水稻品种间的生理形态不同，结实率高低差别很大。一般抗逆性强，适应性广的品种，结实率高。
在生产上，选用耐寒或耐热，耐肥抗倒，抽穗齐一，后期不易早衰，抗病虫力强的品种，碰到不良环境，可减少影响，保证有较高的结实率。
2、适期播种移栽，避开高低温的伤害
因地制宜，安排好季节，早熟品种不宜过早播种，以免穗期碰到低温，增加空秕粒。晚稻不宜过迟播种，以免后期碰到低温而影响结实。
水稻安全齐穗期的日平均温度需要20℃以上，如果遇到20℃以下低温和35℃以上高温均对受精不利，水稻灌浆期间的最适温度21～25℃。温度过低也不利谷粒灌浆结实。
3、科学注水，提高结实率
科学用水，防止过早封行，影响透风透光和后期贪青、早衰，造成营养失调，使水稻穗粒的形成发育创造良好的条件，从而提高结实率和促使谷粒饱满。
4、做好高低温保护
水稻在孕穗到抽穗开花期，如碰到有高温或低温，应及时采取防御措施。早稻孕穗期或晚稻抽穗扬花期，如遇20℃以下低温，应及时灌深水保温，效果较好。
早稻抽穗扬花期遇35℃以上高温，可采用日灌深水，夜排降温，可适当降低温度，提高相对湿度，有利于提高结实率。
5、根外追肥
可喷施磷、钾肥。在高温或低温出现时，根外喷施3%的过磷酸钙溶液或0.2%磷酸二氢钾溶液，可增强稻株对高低温的抵抗性，增加结实率和千粒重。
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