据统计，散养和规模养殖生猪的死亡率为3-5％，特别是近几年猪链球菌、口蹄疫、禽流感、鸡新城疫等动物疫病呈上升势头，情况更为严重。加上病死畜禽的价格低、利润高，少数食品加工企业、餐饮饭店等专门收购经过初加工的病害[植物体发育不良、枯萎或死亡，一般由细菌、真菌、病毒、藻类或不适宜的气候与土壤等因素造成，属于自然灾害。]肉，以次充好，进一步[进一步意思是继续向前 更进一步。]加工成熟食后销售。这些不法案件在我国各地均时有报道。传统的病害肉鉴别方法——“微生物[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]培养法”难以实现现场检测[用指定的方法检验测试某种物体（气体、液体、固体）指定的技术性能指标。]、现场认定，难以高效、日常性执行卫生监管，因此推广应用“病害肉类快速检测”方法对整顿肉品市场秩序与屠宰行政执法具有较大意义。
本仪器[仪器，指科学技术上用于实验、计量、观测、检验、绘图等的器具或装置。]利用生化方法，通过检测正常肉类特征酶活性，快速鉴别肉的品质和安全。
试剂组成及保存方法
A溶液[溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。]、B溶液、C试剂、C溶液：避光常温保存，保存期为1年；
C溶液：将C试剂倒入试剂瓶中，加蒸馏水（或纯净水[纯净水指的是不含杂质的H₂O，简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水。]）至500mL刻度线，溶解搅拌均匀，备用，室温保存。
检测流程
A、家畜类样品[样品（sample）是能够代表商品品质的少量实物。]
取肉样去掉脂肪及筋腱，绞碎，称取5g置于50ml样品瓶中，加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]50ml的纯净水，剧烈摇动1min。静止5min（或离心）。
取上清液0.2ml于10ml检测管中，用C溶液稀释到2ml刻度线。摇匀，加入A溶液0.1ml，B溶液0.1ml，轻轻摇匀，立即转移到比色皿[比色皿（cuvette）是一种用于光谱分析的装备仪器。]中，及时放入仪器比色池中。
选择检测项目“家畜类”，按<调零[《调零》是由夏洛特莱弗利克编写的一本小说。]>键，等仪器显示<调零结束>后，按<检测>键，仪器显示<检测中>，5分钟后显示检测结果。
B、家禽类样品
取肉样去掉表皮，脂肪及筋腱，绞碎，称取1g置于15ml样品瓶中，加入10ml的缓冲液，剧烈摇动1min。静止5min（或离心）。
取上清液1ml加入到10ml检测管中，用C溶液稀释至2ml。摇匀，加入A溶液0.2ml，B溶液0.2ml，轻轻摇匀，立即转移到比色皿中，及时放入仪器比色池中。
选择检测项目“家禽类”，按<调零>键，等仪器显示<调零结束>后，按<检测>键，仪器显示<检测中>，5分钟后显示检测结果。
参考**
GB18407和GB18406.3规定病死畜禽需按照相关要求进行无害化处理。
注意：
对经检测为可疑的样品，建议进一步送农业或卫生部门的专业实验室进行病原微生物培养检测，进一步确证。
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