不管炒啥青菜^{[青菜（学名：Brassica chinensis L.），又名小白菜、油菜、小油菜。]}，别只会洗了下锅炒，教你4招，青菜翠绿不发黄。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢吃大鱼大肉^{[大鱼大肉，成语，指美好丰盛的饮食。]}啦。但是大鱼大肉吃多了，难免会感觉油腻。所以我家每次做大鱼大肉的时候，都会单独再炒上两个青菜解解腻。那么青菜到底怎样炒才好吃呢？

在我们饭店^{[饭店，或称酒店，旅馆，是一个主要为游客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之余，亦为住客提供餐厅、游泳池、或照顾幼儿等服务。]}里，每天都受欢迎的菜品就是素菜啦。青菜不只价格便宜，而且营养又健康。所以很多来我们饭店吃饭的朋友，都会点上一两道青菜解解馋。不得不说，饭店厨师炒出来的青菜就是比家里的好看又好吃。为啥自己在家炒的青菜一炒就发黄呢？不会炒菜^{[炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。]}的朋友赶紧学起来吧。

炒青菜^{[炒青菜是一道菜品，制作原料有青菜、精盐、白糖等，营养丰富，强身健体。]}的4个技巧

NO.1青菜一定不要直接洗完下锅炒

我们在家炒青菜的时候，首先第一步就是要给青菜清洗了。有些青菜必须用面粉水清洗，有些青菜直接用清水洗就可以啦。洗好的青菜表面自然会带一点，少许的水分^{[水分，中医学术语，主治腹痛，腹胀，肠鸣，泄泻，翻胃，水肿，小儿陷囟，腰脊强急等症状。]}。带用水分的青菜如果直接下锅炒的话，肯定不会入味而且出水还多更不容易炒熟。所以一定不要直接下锅炒。

清洗好的青菜，可以用滤水篮给它控干水分5分钟。也可以用手给它甩干水分。不管用啥方法，一定要记得^{[《记得》收录于张惠妹2001年发行的个人第九张专辑《真实》，由林俊杰作曲、易家扬填词，是阿妹经典代表作歌曲之一，后经众多歌手数次翻唱。]}把它表面的水分沥干。

NO.2青菜一定要热锅热油下锅

不管炒啥青菜，一定要记得把炒锅烧热。然后用葱姜干辣椒段炝锅。把料头炒香后，然后再放入切好的青菜段。大火翻炒一分钟，把炒锅里面的锅气炒出来，这样青菜就不容易出水啦。

虽然一开始下锅炒青菜的时候会往外溅油，但是热锅热油遇到凉菜后，就不容易往外溅锅啦。炒青菜时切记不要凉油下锅。

NO.3一定要记得最后放精盐^{[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]}和陈醋^{[陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。]}

青菜下锅后，大约翻炒60秒，60秒后青菜就已经八分熟了。然后先放生抽、老抽搭配颜色。最后出锅的时候放入精盐和陈醋，精盐能够使青菜出水入味。出锅前放入精盐调味就可以啦。

陈醋能够使炒出来的青菜酸脆爽口，唯一一个缺点就是放入陈醋后青菜就容易发黄了。最后防陈醋就能避开这个缺点啦。这是很多饭店厨师下锅炒菜的时候一个技巧哦。这是很多饭店里炒青菜的秘密，掌握后就再也不用担心炒不好青菜啦！

NO.4青菜出锅前，一定要记得放香油^{[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]}。

很多朋友太节俭，炒菜出锅的时候都忘了放香油。香油除了能给青菜增味之外，还有一个很大的好处，能够让炒出来的青菜看上去更有光泽。只有卖相好看的青菜，这样看上去才更有食欲哦。

青菜出锅前，往里面滴入几滴香油就可以啦。随便地扒拉几下，然后就可以出锅装盘啦。很多饭店厨师在炒菜的时候，一定离不开香油哦！这回大家学会了吗？

好啦，以上就是关于炒青菜的正确分享啦。喜欢在家炒菜的朋友赶紧去试一试吧！喜欢本文章记得收藏加转发哦。你还知道炒青菜的哪些技巧吗？欢迎在评论区留言。咱们下期见！