自制果酒的危害

自酿^{[自酿，主要是指民间酿酒，主要包括自酿葡萄酒，自酿啤酒和白酒，中国是从2008年后开始流行家庭自酿，随着帝伯仕对酿酒技术的推广，越来越多的普通家庭可以在家进行动手酿葡萄酒，方法也很简单，破碎完葡萄后，添-ziniang
]}果酒^{[用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。]}有时候把握不好，酿的时候容易出现细菌超标的现象。不少人使用的设备比较简单，甚至还有人用饮料瓶，这样很容易细菌超标，而且在发酵^{[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]}时会产生甲醇等不可控制的副产品，这样酒导致了自酿果酒出现的一些饮用上的问题。

自制果酒的危害是什么

果酒一般分为发酵型和非发酵型。非发酵型果酒是将水果放入白酒中酿制，枸杞酒算是典型。通过酿制，水果中能抗**^{[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]}、预防心血管疾病的花青素^{[花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。]}、胡萝卜素^{[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]}等营养成分会溶解于酒精。拿葡萄来说，其果皮和籽中的营养物质通常不会被人体吸收，但通过酿制，里边的花青素也会溶解于酒精，从而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡萝卜素，但是泡酒就可使胡萝卜素全溶于酒精。

发酵型果酒是将水果和糖按一定比例混合均匀，密封放置，通过野生的酵母菌^{[酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大的一种微生物。]}发酵，将其中的部分糖分转变成酒精，水果中的营养也溶于酒精。高键强调，工厂生产果酒时，生产过程严格，菌群纯净;但如果是家庭自制，由于微生物^{[微生物包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。]}发酵很难控制，菌群被污染的风险很大。

在酿制过程中，果酒发生轻微霉变时我们用肉眼并不能发现;而当气味、颜色发生变化时，微生物污染已非常严重，所以安全风险较高。相关研究表明，有些自制果酒中大肠杆菌、葡萄球菌严重超标，常喝这种果酒会有害健康。

自制果酒的注意事项

自酿果酒不要把盖子密封过严，发酵时会产生大量二**碳气体，密封过严会撑坏容器的，稍微遮盖即可。注意卫生，避免杂菌感染，一般都不会有太大问题。

酿酒用的容器很有讲究，建议用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器，这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。因此，在家自酿果酒的朋友要注意了，一定要严格按照自酿果酒的标准进行酿制，在饮用上也要适量而止，万万不可贪杯哦！