凌波鱼就是巴沙鱼，肉质细腻，味道鲜美，属于无鳞鱼类，它是湄公河流域特有的优质经济鱼类。凌波鱼常见的烹饪方法有清蒸^{[常用烹饪方法之一。]}、香煎、水煮等。清蒸凌波鱼：先用盐、料酒^{[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]}、姜、葱腌制10分钟左右，然后^{[然后，副词，用于顺承复句的后一分句的句首，或一段的开头，接着要干什么或接着发生另一件事：先要干这件事，~然后再干那件事。]}摆盘放入锅中蒸，蒸熟后加入蒸鱼油或者生抽，然后烧适量热油浇到鱼肉^{[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。]}上即可。香煎凌波鱼：将蒜切碎洒在处理好的鱼上，然后滴几滴柠檬汁，热锅放入黄油，将鱼煎至两面金黄，然后将蒜末、西红柿等炒香出汁，起盘后加入柠檬片和生菜。

一、什么是凌波鱼

凌波鱼就是我们所说的巴沙鱼，是无鳞鱼类，属于湄公河流域特有的优质经济鱼类。凌波鱼肉质细腻，味道鲜美，富含丰富的维生素和矿物质，深受大家的喜爱。

二、凌波鱼的常见烹饪方法

1、清蒸凌波鱼

（1）把凌波鱼切片，加入料酒、盐、姜、葱，腌10分钟。

（2）盘子里放三四片姜，把鱼放上去，把姜和葱放在鱼上，不要太多。然后在锅里蒸。

（3）等到葱姜发黄时把它们拿掉，倒入^{[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]}蒸鱼酱油或普通生抽。

（4）锅里放油，倒入蒜蓉^{[蒜蓉就是取整粒大蒜放入蒜臼中捣碎，然后用色拉油小火炒熟。]}，炒至蒜蓉金黄。再放点葱末到鱼肉上，把热油和蒜蓉浇在鱼肉上即可。

2、香煎凌波鱼

（1）将蒜切碎，撒在处理好的凌波鱼上。然后把柠檬切开，把柠檬汁挤在鱼上。

（2）撒胡椒粉^{[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]}、肉桂粉^{[肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，气芳香，多用于面包、蛋糕及其他烘焙产品。]}、盐，用西红柿切十字刀备用。

（3）锅烧热后，放入黄油融化，再放入鱼和蒜末，把西红柿按压出汁。

（4）最后，煎至两面金黄色，加入柠檬和生菜即可。

3、水煮凌波鱼

（1）将凌波鱼切成薄片，放入盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒，混合均匀，放置10分钟左右。

（2）放入水白菜^{[白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。]}半颗，把水白菜洗净切断，老姜切颗，干辣椒剪短。

（3）热锅放油，放入姜和豆瓣酱炒香，加水，放白菜。

（4）把烫好的白菜放入汤盆，小火慢炖。把鱼片放入锅中，开中火水煮到鱼片漂浮，放入鸡精后连汤倒入汤盆，最后撒上葱段和红辣椒圈。