放了一年的皮蛋还能不能吃？

放了一年^{[一年是365天分平年和闰年。]}的皮蛋，一般不建议再吃了。皮蛋一般可以放置^{[放置，读音fàng zhì，汉语词语，指搁置，安放。]}几个月，放置时间过长^{[◎ 过长guòcháng [too lengthy;too unduly long] 过分拖延或冗长 这篇文章写得过长,至少要压缩三分之一 时间过长 …]}会引起变质^{[变质（biàn zhì）是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。]}，蛋壳^{[蛋壳是 一个多义名词，有书刊，作家笔名， 蛋壳也是一种卵生动物的卵外壳的统称。]}上的大量细菌通过蛋壳的孔进入蛋内，人吃这样变质的皮蛋容易中毒，出现腹痛、腹泻等不适症状。优质^{[多义词。]}皮蛋外表泥状包料^{[ …]}完整^{[完整，指的是具有或保持着应有的部分，没有损坏或残缺。]}，无霉斑，包料剥落^{[剥落是一个汉语词汇，解释为物体表面的覆盖物成片地脱落。]}后蛋壳也完整没有破损^{[破损，汉语词汇。]}；去除^{[去除是一个汉语词汇，意思是除掉。]}蛋壳，优质皮蛋整个蛋凝固^{[凝固（solidification）指在一定压强下，液态的晶体物质温度略微低于熔点时，微粒便规则地排列成为稳定的结构，由液体变为固体。]}、不粘壳、清洁而有弹性。

一、放了一年的皮蛋还能不能吃

放了一年的皮蛋，一般不能再吃了。皮蛋一般可以放置几个月，放置时间过长会引起变质，蛋壳上的大量细菌会通过蛋壳的孔隙进入蛋内。人吃了这样变质的皮蛋容易中毒，出现腹痛、腹泻等不适症状。因此，皮蛋放置一年后不建议再吃。

二、如何判断皮蛋是否变质

1、看外观：观察外观是否完整，是否有破损、霉斑等，优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥落后蛋壳也完整没有破损。变质皮蛋包料破损不全或发霉，包料剥掉后蛋壳有斑点或破、漏现象。

2、看内在：去除蛋壳，优质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性；颜色呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋蛋白是浅绿色的，韧性差，蛋内容物不凝固、呈水样。

3、闻气味：变质的皮蛋有刺鼻的臭味或霉味。

4、摇晃蛋：变质皮蛋摇晃后，有水荡声或感觉轻飘。