银耳^{[银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。]}发黄^{[发黄指由各种不同原因引起遍身皮肤或眼巩膜黄染的症状。]}并且出现变质^{[变质（biàn zhì）是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。]}现象^{[现象，是事物表现出来的，能被人感觉到的一切情况。]}意味着不可以再吃了。如果没有变质，也不建议食用，吃了可能会引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。变质的银耳不干燥^{[在化学工业中，常指借热能使物料中水分(或溶剂)气化，并由惰性气体带走所生成的蒸气的过程。]}，手摸起来会有潮湿感。浸泡后，好的银耳体积^{[体积，几何学专业术语，是物件占有多少空间的量。]}迅速膨大5-10倍，而变质银耳水泡^{[水泡一词有多个含义：1、水面上或水里面的半球状或球状气泡。]}后，体积增大不多。如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小^{[碎小是一个汉语词语，读音是suì xiǎo，是指自称家人儿女。]}银耳粘合而成的。

一、放久发黄的银耳还可以吃吗

银耳发黄并且出现变质现象意味着不能再吃了。如果没有变质，也不建议食用。因为变质发黄的银耳是因为受了黄杆菌的污染，吃了可能会引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

二、什么样的银耳是变质的

1、变质的银耳不干燥，手摸起来会有潮湿感。银耳受潮会发霉变质，能闻到酸味和其他不快气味，变质的银耳口感有辣味。好银耳浸泡乳温水后，体积迅速膨大5-10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多。如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。

2、注意银耳也不是越白越好。用二**硫^{[二**硫（化学式SO2）是最常见、最简单的硫**物。]}熏制^{[熏制是以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟熏制，来改变肉制品的风味，提高产品质量的一种加工方法。]}的银耳是黄白异常清晰的，看起来像雪白和特黄的对比，味道呈**性^{[cìjīxìng (1) [sting]∶讽刺、尖酸刻薄的话引起剧烈痛苦或精神**的性质 使他的责难不带**性的微笑 (2) [kick]∶产生显著的生理反应的能力 没有**性的酒 …]}气味。购买银耳时，应注意产品的色泽^{[色泽，指颜色和光泽。]}，以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白，可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买。

三、银耳是黄色好还是白色好

银耳色泽洁白的好。

1、不同质量的银耳感觉差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色^{[米黄色近似白色，稍带淡灰色或淡黄色的颜色，接近于米色或是淡黄色的一种颜色。]}，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。

2、较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二**硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为**性气味。