紫包菜[包菜 也叫包心菜或卷心菜，原名甘蓝。]凉拌的时候最好不要用开水烫，直接用生的紫包菜凉拌营养损失最少。但是由于紫包菜在种植的过程中可能会喷酒农药，建议大家在淡盐水[淡盐水是指浓度较低的食盐水，哺乳动物需要的生理盐水浓度为0.9%，鸟类需要的生理盐水浓度为0.75%，两栖类需要的生理盐水浓度为0.65%。]里浸泡15-20分钟后再凉拌食用。
紫包菜是营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性[water solubility狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。]的，因此做凉拌紫包菜的时候最好不要开水烫，直接用生的紫包菜凉拌营养损失最少。但是由于紫包菜在种植的过程中可能会喷酒农药，建议大家做凉拌紫包菜之前，最好按下面的方法把紫包菜处理一下更好。
把紫包菜一片片的剥下来清洗一遍，加入淡盐水里浸泡15～20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝，这样就可以直接凉拌吃了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留，但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫包菜等各种吃法。
注意，千万不要首先把紫包菜切丝，然后再用淡盐水浸泡，否则紫包菜中的水溶性营养成分都流失到水里去了。
发表回复