大白菜^{[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]}为十字花科^{[十字花科植物，可以合成较高浓度的芥子油，菜粉蝶对芥子油具有趋化性，因此会将卵产于十字花科植物叶片上，于是菜青虫也就集中在了十字花科植物叶片上。]}芸薹属两年生草本植物，原产于我国，是人们经常食用的重要蔬菜。秋冬大白菜是北方地区大白菜栽培的主要茬次，栽培面积大、产量高，是北方地区冬春季蔬菜的主要来源，其生产的好坏直接关系到蔬菜市场的供应。现将大白菜秋季栽培技术介绍如下。

品种选择

选择产量高、品质好、抗病虫、耐寒、耐贮藏的优良品种。

选地整地、施基肥

大白菜适宜在疏松肥沃的粉沙壤土、壤土和轻黏壤土中栽培。土壤^{[土壤（英文名称：Soil）位于地球陆地表面，具有一定肥力，能够生长植物的疏松层。]}过沙或过黏都不利于大白菜生长，在沙土或沙壤土中前期生长较快，后期因其保水保肥能力差，水分和养分供应不足，易造成结球^{[结球是指铸造用原料砂化学变化后的一种状态。]}不紧实，降低产量；在过黏的土壤中容易发生软腐病^{[结球甘蓝易发病，且发病较重。]}，且产品含水量较大，品质差。因此，种植大白菜要选择地势平坦、排灌方便、土层深厚肥沃、富含有机质、物理性状良好的壤土类田地。

大白菜不能与十字花科蔬菜连作，因为同科蔬菜有相同的病虫害，容易交互传播，因此要避免十字花科蔬菜为前茬。大白菜的前茬宜选择施肥较多的蔬菜，如黄瓜、西瓜、甜瓜等瓜类，其次是茄果类蔬菜、春马铃薯、葱蒜等。有条件的地方，最好实行3～4年轮作制度，以减轻病害发生。

大白菜播种^{[播种，作物栽培措施之一。]}前，要对土壤进行翻耕，深度为20 厘米左右。结合翻地，每667 平方米^{[平方米（㎡，英文：square meter），是面积的公制单位。]}（1 亩） 施优质有机肥3000～4000 千克、过磷酸钙25～30 千克、草木灰100千克，通过耕耙将土肥混合均匀，然后耙平做畦或垄。

适期播种

秋季大白菜对播期要求比较严格，播种过早，气温高、雨水多，幼苗^{[【词目】幼苗【读音】yòu miáo【释义】种子发芽后生长初期的幼小植物体。]}生长弱且易感染病害；播种过晚，生长期缩短，结球不紧实，产量和品质降低。北方地区秋季大白菜一般在8 月上旬播种，可根据当年气温适当调整。

大白菜可以直播，也可以育苗移栽。直播有条播和穴播两种方式，条播每667平方米用种250克左右，穴播每667平方米用种150克左右，播种深度2～3 厘米，条播时将种子均匀撒在沟内；穴播则每穴播2～3粒种子，然后覆土镇压，并及时浇水^{[浇水，属于园艺学，是种植活动中的一个重要环节。]}。育苗移栽，幼苗不宜过大，否则不易成活，当幼苗具有5～6片叶时，选择阴天或晴天傍晚进行移栽，以提高幼苗成活率。移栽前1 天给幼苗浇足水，移栽时带部分土坨，以减少根部的损伤。栽后立即浇水，2～3 天后再浇1 次水，以利于缓苗。

田间管理

1. 发芽期。从播种到第1片真叶显露，需4～6天。水是种子萌发的重要条件，因此该时期主要是水分管理，注意保持土壤湿润，以利出苗。播种后，若遇到高温干旱天气，可采用“三水齐苗”的措施，以降低地面温度、保持土壤湿润、促进幼苗出土。

2. 幼苗期。从第1片真叶展开到第1个叶环形成，早熟品种需14～16天，中晚熟品种需18～22 天。幼苗出土后生长迅速，要及时间苗、定苗，防止幼苗相互拥挤，引起徒长。间苗分次进行，2～3 片真叶时进行第1 次间苗，5～6片真叶时进行第2次间苗，去除弱苗、病苗、杂苗，保留健苗。当幼苗生长到20～26 天后，达到团棵阶段时，按预定株距进行定苗。每穴留1 株健苗，其余全部拔除，保证苗壮、苗全。

结合间苗，进行中耕除草1～2次，可疏松土壤，促进根系发育。幼苗期对水肥需要量较少，一般不用追肥，视天气状况少量浇水，保持土壤湿润即可。

3. 莲座期。从团棵开始到外叶全部展开、新叶出现抱合现象，早熟品种需17～20 天，中晚熟品种需23～28 天。

该时期是大白菜根系大量发生和叶片生长剧增的时期，需水需肥较多，要适当追肥。一般每667平方米追施尿素10～15 千克， 最好将肥料施在沟内或穴内，覆土浇水，以提高肥效。水分供应要适当控制，做到土壤见干见湿，避免莲座叶生长过旺。

4. 结球期。从大白菜心叶开始抱合到叶球完全膨大充实， 早熟品种需23～30 天，中晚熟品种需40～50 天。

该时期大白菜生长量很大，是产量形成的关键时期，如果水肥供应不足，易造成结球不紧实，降低产量和品质。因此，该时期需要供应充足的水分和养分。一般每隔7～8天浇水1次，结球后期天气转凉，可以每10 天左右浇水1次，使土壤保持湿润，采收前5～7天停止浇水。结合浇水，在结球前期和中期分别追肥1次，每667平方米追施氮磷钾复合肥20～25 千克，或发酵好的人畜粪尿600～1000千克。

病虫害防治^{[防治是一个汉语词汇，拼音为fáng zhì，译为预防和治疗或预防和治理。]}

秋大白菜的主要病害有霜霉病^{[霜霉病指的是由真菌中的霜霉菌引起的植物病害。]}、软腐病和病毒病，主要害虫有菜青虫、蚜虫、小菜蛾等。对于病虫害的防治，遵循“预防为主，综合防治”的原则。

1. 霜霉病。霜霉病多在生长中后期发生，在高湿条件下容易流行。发病初期要及时用药，可用75％百菌清可湿性粉剂^{[粉剂(Dustpowder,DP)是将原药、大量的填料(载体) 及适当的稳定剂一起混合粉碎所得到的一种干剂。]}500倍液，或58％甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液、25％多菌灵可湿性粉剂400倍液、50％扑海因可湿性粉剂1000 倍液喷雾防治， 在晴天上午施药，每隔5～7 天喷洒1 次，连续用药1～2次。

2. 软腐病。软腐病多发生在白菜包心期以后，发病初期可用50％福美双可湿性粉剂800倍液、72％农用链霉素3000～4000 倍液或新植霉素可湿性粉剂3000～4000 倍液喷雾，重点喷施在接近地表的叶柄及茎基部。

3. 病毒病。蚜虫是传播病毒病的主要媒介，因此，防治病毒病要及时消灭蚜虫，以减少其传播的机会，减轻病害的发生。发病初期可喷洒20％病毒A可湿性粉剂500 倍液或1.5%植病灵乳剂1000倍液进行防治，每隔7～10天喷洒1次，连续喷洒2～3次。

4. 虫害。防治蚜虫，可用10％吡虫啉可湿性粉剂，或50％抗蚜威可湿性粉剂2000～3000 倍液喷雾；防治菜青虫，可用BT乳剂500～600倍液，或50％辛磷硫乳油1000 倍液喷雾，在卵孵盛期使用效果较好；防治小菜蛾，可用BT乳剂500倍液，或2％阿维菌素乳油1500倍液喷雾，重点喷洒心叶和叶背。农药使用要符合国家安全生产的标准，采收前10～15 天严禁用药。使用农药时注意交替用药，避免单一用药，以免产生抗药性。

采收

大白菜要适时采收，当叶球紧凑紧实时即可收获，中晚熟白菜可适当延长收获时间，使包心更加紧实，提高产量，但要在寒流来临之前收获完毕，以防遭受冻害。收获时可以连根拔出，也可以用刀将主根砍断，然后整齐排列在田间，晾晒数天，待天气寒冷稳定时入窖贮藏。

（刘璇、路翠玲、张鹤、刘卫红）