银耳^{[银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。]}就是雪耳^{[雪耳又名银耳与白木耳.]}，银耳用硫磺^{[硫磺（硫黄、石硫磺、硫矿、黄英、将军、倭硫、昆仑黄、白硫磺、天生黄、光明硫磺、舶硫、留黄、西土），外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。]}熏过之后，颜色^{[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]}变的雪白因此称作雪耳，其实两者就是同一种东西。挑选银耳时，要做到看、摸、闻、尝四点，选择肉质肥厚，坚韧而有弹性的的银耳。摸银耳脆不脆，能不能轻易掰掉，一般不好的银耳是扯不断的。银耳有淡淡的菌香味^{[指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅觉和味觉器官感觉到的。]}，而用硫磺熏过的银耳则没有菌香味。

一、银耳是雪耳吗

1、雪耳和银耳是一样东西，雪耳又称银耳、白木耳，原本是野生在石头上的胶质菌，具有活血清热、润肺滋阴、强心补脑等功能。冰糖味甘，性平，具有补中益气、和胃润肺的功能。银耳用硫磺熏制^{[熏制是以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟熏制，来改变肉制品的风味，提高产品质量的一种加工方法。]}后，颜色变白因此被称为雪耳。

2、但是有部分雪耳使用过硫磺，所以最好不要买。因为对人的身体不好，买银耳的时候最好选择微黄的，微黄的是没有被硫磺熏制的自然颜色，相对来说更加健康。

二、银耳怎么挑选

1、看：优质银耳大体松弛，肉质厚，坚韧有弹性，蒂小无根，无黑点，无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳型大小不同，僵硬不疏松，蒂头不干净，有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。

2、摸：银耳脆，晒得干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。

3、闻：银耳本来的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道一样，用硫磺熏制过的银耳没有菌香味，如果熏得过多的话有刺鼻的硫磺味。

4、尝：干银耳用嘴咀嚼，有淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辣味，这是不能食用的。颜色深黄的银耳吃起来也是甜的，也有菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不会影响正常食用。

三、银耳的作用

1、养颜护肤：可以提高皮肤^{[皮肤，包住脊椎动物的软层，是器官之一，阻挡住外来侵入，亦保住水份，有保暖、阻隔、感觉之用。]}的抗损伤能力。银耳含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织的正常功能，**皮肤新陈代谢，保持皮肤湿润。它还能增强皮肤张力，消除皱纹。银耳还含有类似阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有很好的滋养和延缓衰老的作用。长期吃银耳，丰富皮下组织，肌肤细腻有弹性，是冬春美容护肤佳品。

2、养阴补虚：银耳有养阴补虚的效果，补虚损、益精气、润肺补肾，用于肺肾阴虚，适用于长期病体虚弱或虚劳的补益。

3、润肺护肝：据现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，是润肺滋阴的佳品。在临床中发现银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。