燕窝^{[燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。]}化水^{[本词条内容尚未完善，欢迎各位编辑词条，贡献自己的专业知识！-huashui
]}了还能吃。燕窝本身^{[生命是什么？什么是生命？人世间有完美无缺的答案吗？是定有限制条件，还是一切都是生命？生命在物质中特殊，高级吗？成为生命是所有物质的运动方向，还是自然本身就是生命？生命是物质的，是活动的，是有目的和利益的。]}就是金丝燕^{[金丝燕，鸟纲，雨燕目，雨燕科(Apodidae)，金丝燕属 (Aerodramus)各种类的通称。]}分泌的唾液^{[唾液是一种无色且稀薄的液体，被人们俗称为口水、哈喇子，虽然在古代被称为“金津玉液”，现代却向来给人有不洁不雅之感。]}，是由液体转化为固体的过程。过分加热后，由于燕窝含有丰富的水溶性^{[water solubility狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。]}蛋白，所以化水是很普遍的现象。燕窝之所以化水主要是因为炖煮^{[《炖煮》是一款IOS平台的应用。]}时间过长^{[◎ 过长guòcháng [too lengthy;too unduly long] 过分拖延或冗长 这篇文章写得过长,至少要压缩三分之一 时间过长 …]}、水量^{[水量是汉语词汇，拼音为shuǐ liàng，意思是水的多少，流量。]}放的过多或没有进行隔水^{[隔水或称“隔界”，是为了使“天头”、“引首”与“画心”不致紧接在一起而相隔的镶条，亦增加了美观之效果。]}炖等等。一般纯燕窝只需要煮3-5分钟^{[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]}即可^{[即可是一个汉语词语，读音jíkě，可以了的意思。]}食用，以此保留燕窝的营养成分。

一、化水的燕窝还能吃吗

燕窝化水了还能吃。燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液，是由液体转化为固体的过程。加热过头后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的现象。

二、燕窝为什么会化水

1、富含蛋白酶^{[蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。]}的食物

燕窝的主要成分是蛋白质，而一些水果和食材中富含蛋白酶，有分解蛋白质的作用，所以长时间一起炖可能会导致燕窝化水。

2、高果酸^{[果酸（Alpha Hydroxy Acid，α-羟基酸，简称AHA），顾名思义，就是从水果中提取的各种有机酸，是存在于多种天然水果或酸奶中的有效成分。]}果品

一些高果酸水果中的高果酸也会使燕窝中的蛋白质变性，从而降低燕窝的营养价值^{[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]}。

3、炖煮时间太长

燕窝泡发后仅需要炖煮20-30分钟即可。如果你本身泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长，那肯定容易造成化水现象的。纯燕窝一般只需要煮3-5分钟即可食用，从而确保燕窝的营养成分的保留。

4、水量放得过多

一般炖燕窝时，水量漫过燕窝即可，不要放得太多或放得太少。

5、没有进行隔水炖

有些人没有用隔水炖，直接在锅里炖燕窝，不仅燕窝营养流失大，而且容易变成化水。