发菜[发菜(拉丁学名:Nostoc flagelliforme Born. et Flah.),中文学名:发状念珠藻,是蓝藻门念珠藻目的一种藻类,广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中,因其色黑而细长,如人的头发而得名,可以食用。]是蓝藻门念珠藻目的一种藻类[藻类是原生生物界一类真核生物(有些也为原核生物,如蓝藻门的藻类)。],广泛分布在世界各地[《世界各地》栏目开播于1977年,是**电视台开办最早的栏目之一。]的沙漠和贫瘠的土壤中,海发菜生活在海里,为野生[野生是一个词组,意思是动植物在野外自然生长而非经人工驯养或培植。]天然深海菜,繁殖速度快,海鲜菜的营养价值[营养价值(nutritional value),是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]远远不如野生发菜高。发菜富含蛋白质和钙、铁等,含有[含有,读音为hányǒu,汉语词语,意思是指作为…的容器。]丰富的蛋白质,还含有糖、钙、铁、碘、藻类胶、藻类红元[2、红元:小型萝卜品种,生长快,全生育期22-32天;5-6片叶,叶色嫩绿;株型中等,株高14厘米左右;主根短而细,须根少;萝卜圆形,外皮红色,肉白色;整齐度好,抗病性强,耐热性好;品质细嫩,微辣,口感甜脆。]等成分。矿物质[矿物质(mineral),是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]含量是鸡蛋的6倍,含有人体所需的十多种矿物质。
一、发菜和海发菜的区别
1、发菜是蓝藻门念珠藻目的一种藻类,广泛分布在世界各地的沙漠和贫瘠的土壤中,中国青海湟水、黄河东部流域的脑山坡、沟地区和牧区草原分布多,每年夏末秋初是发菜的盛产期。
2、海发菜不同,海发菜生活在海里,为野生天然深海菜,繁殖速度快,生存周期长,人工培育容易,捕捞容易。不仅如此,海鲜菜的营养价值远远不如野生发菜高,山珍瘦肉这个美称也只有野生发菜配得上。
二、发菜的营养价值
1、发菜富含蛋白质和钙、铁等,比猪、牛、羊肉和蛋类还高。
2、发菜含有丰富的蛋白质,高于鸡肉和猪肉,还含有糖、钙、铁、碘、藻类胶、藻类红元等成分。
3、发菜矿物质含量是鸡蛋的6倍,尤其是碘含量高达0.1~0.5%,是普通食物中罕见的。
4、发菜中含有人体所需的铁、钙、锰、铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸。
三、发菜的吃法
1、发菜蘑菇汤
(1)料:鸡汤[鸡汤是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。]、蘑菇、发菜、虾仁。
(2)制作方法:
①发菜温水浸泡。虾开背洗净切成碎粒。平菇手撕成细条,越细越好。
②热锅凉油,小火,虾煎变色,加料酒,生抽。
③下平菇丝,大火爆炒一会,转中火,加入[汉语词汇,读音jiā rù,意思是加上,搀进去。]鸡汤和温水,下菜。
④开锅后,加入盐、白胡椒调味,喷上香油,撒上香菜碎,然后出锅。
2、酸辣发菜羹
(1)料:北豆腐[豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]300克、发菜(干)10克、木耳[木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。](干)50克、胡萝卜[胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.),又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或黄色。]50克、酱油10克、盐5克、胡椒5克、醋20克、豌豆淀粉15克。
(2)做法:
①用清水浸泡菜肴,备用。
②木耳切丝,豆腐切成条状,胡萝卜剥皮后切丝。
③清水4杯放入锅中,放入木耳丝和胡萝卜丝烧开,用小火转动。
④加入菜肴,加入酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水。
⑤汤粘稠的时候放入豆腐煮,盛开就可以吃了。
3、发菜银丝羹
(1)材料:发菜5克,内酯豆腐半箱,盐1勺,糖1勺,鸡精少,鸡汤适量。
(2)做法:
①把发菜浸在水里10分钟,用盐洗干净。
②内酯豆腐先切片,再切丝。
③锅里放入适量的鸡汤,放入菜和豆腐、盐、糖,烧开。
④生粉[生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在**使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。]调水,水煮1分钟后倒入生粉水、鸡精、葱即可。