甘蔗[甘蔗是甘蔗属（Saccharum）的总称。]下半截比上半截甜一些，这是因为在甘蔗的生长过程中，它吸取的养料[养料，能供给有机体营养的物质；营养品。]除了供自身生长消耗[消耗的拼音是xiāo hào，词性是动词，词义是（精神、东西、力量等）因使用或受损失而逐渐减少。]外，多余的部分就贮存起来了，而且大多贮藏在根部[根部，英文名称rootage，意思是距离杆身最近的那部分棒头。]。甘蔗茎秆所制造[制造：把原材料加工成适用的产品制作，或将原材料加工成器物。]的养料大部分都是糖类，所以甘蔗根部的糖分最浓。
甘蔗在幼苗阶段并不是甜的，此时它的主要任务是“长个”，通过根吸收土壤中的水和养分，输入叶子。叶子吸收了空气中的二**碳[二**碳，化学式：CO2，是空气中常见的温室气体，是一种气态化合物，碳与氧反应生成其化学式为CO2，一个二**碳分子由两个氧**与一个碳**通过共价键构成。]，连同根部送来的水和养分，在阳光下，制造成自身所需的养料。
当甘蔗的个头长的差不多的时候，它们的内部活动不仅旺盛而且复杂起来了。这时，人们要给甘蔗剥几次叶子，剥叶子的作用，除了加速甘蔗向上生长以外，主要是使甘蔗的茎接受阳光的照射，制造出更多的养料。一般来讲，植物制造的养料除了供自身消耗以外，多余部分就贮藏在根部。由于甘蔗茎制造的养料绝大部分是糖，所以根部就积贮了不少的糖分。
此外，由于甘蔗叶子在不停地蒸发水分[水分，中医学术语，主治腹痛，腹胀，肠鸣，泄泻，翻胃，水肿，小儿陷囟，腰脊强急等症状。]，所以甘蔗上部特别是最上面总是保持着充足的水分，供叶子消耗。这些水分总是越近最上面越多，越近根部越少。而水分越多的地方，糖的浓度也就相对降低，甜味也就淡了，所以我们吃甘蔗的时候，总会发现越靠近根部的地方越甜。
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