要问怎样挑选[挑选，指从一些人或事物中选出合乎要求的。]软糯的银耳[银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。]？据悉[据悉 ，汉语词语，读音为 jù xī，意思是据新闻或消息报道 。]观察看银耳的根部[根部，英文名称rootage，意思是距离杆身最近的那部分棒头。]，根系[根系是一株植物全部根总称。]比较完整[完整，指的是具有或保持着应有的部分，没有损坏或残缺。]、没有很大缝隙[汉语中指接合处或裂开的缝处，也有比喻事物间的漏洞的含义。]的老嫩程度适宜[适宜的表达意思是“恰当的，不超过心理预期度的，与某事不冲突的，相吻合的”。]，容易熬出浓浓的胶质[胶质是石油中一种组分，目前国际上没有统一的分析方法和确定定义。]，吃起来更软糯。此外，银耳上面不能出现小黑点[小黑点，英文名称pore，是太阳上的没有半影的孤立小黑子。]或者杂质[杂质在药学中是指药物中存在的无治疗作用或者影响药物的稳定性、疗效，甚至对人体的健康有害的物质。]，这种银耳很大程度上已经变质[变质（biàn zhì）是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。]了，不能再食用[食用，意思是可作人的食物的。]。