要问牛百叶[百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。]咬不动的原因属于牛的哪个部位与毛肚[毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。]有何[yǒu hé ㄧㄡˇ ㄏㄜˊ 有何 有什么。]区别，据悉牛百叶咬不动是因为煮的时间过短。烹煮方法：用1%碳酸钠[碳酸钠 [497-19-8]（Na2CO3），分子量105.99 。]溶液[溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。]将牛百叶清洗[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]后，使用肠肚[肠肚，读音cháng dù，汉语词语，犹心肠，指内心活动。]水发剂溶液腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]8-15小时，然后开火将其煮熟到7成左右，关火焖2-5小时即可[即可是一个汉语词语，读音jíkě，可以了的意思。]。牛百叶是牛的第三个胃，也就是瓣胃。
一、牛百叶咬不动的原因，属于牛的哪个部位
1、原因
牛百叶咬不动是因为煮的时间过短。一般人们买回来的牛百叶都是已经煮过了的，只需要用80℃的沸水焯水2-3分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]即可，如果是生牛百叶，则需要切成条状后，用高压锅炖40分钟左右。
2、煮法
（1）将牛百叶使用1%碳酸钠温水溶液清洗，整理干净。
（2）将肠肚水发剂用30℃左右的温水（少量）溶解后，然后再加入凉水[凉水指云南山泉或者是**水，冬暖夏凉。]搅拌。肠肚水发剂：凉水=1-1.6：100。
（3）将清洗好的牛百叶用刚才配好的溶液腌制8-15小时左右。
（4）将牛百叶和腌制液一起倒入锅中，开火加热，当温度升到80℃时加入30g的除臭增香粉，将牛百叶煮到7成熟（煮开锅后5-20分钟左右）。
（5）熄火将牛百叶焖2-5小时，出锅，然后放入凉水中浸泡30-50分钟左右，即可拿来出售。
3、牛百叶是牛的第三个胃，即瓣胃。
二、牛百叶与毛肚有何区别
1、牛百叶是牛的第三个胃，叫做瓣胃，位于牛的腹腔前部右侧，与网胃[网胃位于瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动。]、皱胃[皱胃通常有称为真胃，是反刍动物胃的第4部分，功能类似单胃动物的胃，与前胃不同的是，该胃附有消化腺体，可分泌消化酶，具有真正意义上的消化，因此被称为真胃，同时也被称为“腺胃”。]相连，内壁有书页状的褶。主要功能：对于食物中的粗糙部分，继续研磨[研磨利用涂敷或压嵌在研具上的磨料颗粒，通过研具与工件在一定压力下的相对运动对加工表面进行的精整加工（如切削加工）。]，然后将研磨的较细部分输送到皱胃消化，同时在这个过程中，也会同时吸收大量水分和酸。
2、毛肚是牛的第一个胃，叫做瘤胃，位于牛的腹腔左侧，与网胃相通。主要功能：搅拌和研磨胃中的食物，并且饲料中70-80％的可消化干物质和50％以上的粗纤维素于该处消化，并产生挥发性脂肪酸、二**碳等。