要问猪下货的做法及配料猪下货是指什么，据悉首先准备1个猪心[猪心为猪的心脏，是补益食品。]、3根葱、5片姜、2个辣椒、1大匙料酒、酱油2大匙等材料[材料是人类用于制造物品、器件、构件、机器或其他产品的那些物质。]，接着将猪心清洗[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]切好，并将它放入沸水[达到沸点的水称为沸水。]中焯水，捞出后沥干水，然后再将猪下货和调料放入锅中爆炒，待炒入味后就可装盘食用。除了可以用爆炒的方法食用猪下货之外，也可用熏制[熏制是以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟熏制，来改变肉制品的风味，提高产品质量的一种加工方法。]的方法食用，根据个人的喜好即可。
一、猪下货的做法及配料
1、爆炒
（1）准备材料
1个猪心、3根葱、5片姜、2个辣椒、1大匙料酒、酱油2大匙、1/2茶匙的醋、糖1茶匙、水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]1/2大匙以及少许胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]。
（2）具体做法
①首先把猪心清洗并切好，随后将猪心放在沸水中焯水，捞出沥干水。
②然后把猪心放入炒锅中，依次加入调料，待炒入味后就可装盘。
2、熏制
（1）准备材料
①任意取2kg猪下货，也可根据锅的大小而定。
②水、1根葱、5片姜、5瓣蒜，盐、酱油各1大匙。
③准备1个由花椒、茴香、桂皮、肉蔻等材料做成的香料包。
（2）具体做法
①首先把所有的材料放入锅中，下水煮至八成熟后捞出。
②接着准备一个不加水的铁锅，在锅里加小米、白糖、红枣，将处理好的猪下水[猪下水，一般指猪内脏，或泛指除去肌肉以外的其他猪器官。]放在铁质箅子上并放进锅内盖好。
③确认锅盖处无漏气的地方后便开火，用大火熏10-15分钟后就关火取出，熏制完成的猪下水即可凉拌也可做北方炖菜。
二、猪下货是指什么
1、猪下货是什么
猪下货通常指猪的内脏或者部分其他器官，也叫猪下水、猪杂、猪杂碎。因各地的风俗以及饮食习惯并不相同，所以猪下货具体的指向范围也有很大的不同，常见的猪下货有猪舌、猪心、猪肝、猪大肠[猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。]和猪肺等。
2、清洗猪下水的方法
（1）首先用清水把猪下水的杂质清洗干净。
（2）接着再用面粉和生碱搓揉猪下水，揉搓完成后再用清水清洗。
（3）然后把猪下水放入沸水中焯水5分钟后捞出，放入冷淡盐水浸泡30分钟，清洗干净即可。