要问猪展是什么猪脷是什么，据悉猪展肉是猪腿上的肌肉，常被称为猪展、猪小展和猪腱子肉，猪展肉十分珍贵且稀少，因为每只猪身上只有4块猪腱[猪腱是猪大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。]肉。猪展常用来炖汤、红烧以及卤煮，它和里脊虽然都是猪身上的肉，但却有明显的区别，猪展是在猪蹄[猪蹄又叫猪脚、猪手。]的上方至腿部肘关节[肘关节（elbow joint）由肱骨下端和尺骨、桡骨上端构成，包括三个关节，即肱尺关节、肱桡关节和桡尺近侧关节。]的肉，而里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]是猪脊椎骨[脊椎骨是椎骨的通称。]内侧的条状嫩肉。
一、猪展是什么
1、猪展是猪的哪个部位
猪展肉是猪腿上的肌肉，也叫猪腱子肉，也有人称它为猪展或者猪小展，把靠近腿部的猪肉称为猪大展。猪展肉位于猪的前腿和后腿内的腱子肉之间，因为每只猪只能取出4块猪腱肉，所以非常的珍贵且稀少。
2、猪展和里脊肉的区别
（1）营养不同
①猪展含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养元素。
②里脊肉含有丰富的胶原蛋白[胶原蛋白是人体的一个主要结构部分，主要存在于结缔组织中 – 身体蛋白质的30％是胶原蛋白。]，胶原蛋白是一种由生物大分子所组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带以及结缔组织的主要蛋白质成分。
（2）部位不同
①猪展是在猪蹄的上方至腿部肘关节的肉。
②里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
（3）食用方法不同
①猪展常用来炖汤、烧、卤。
②里脊肉可炸、爆、炒。
二、猪脷是什么
1、猪横脷是猪的哪个部位
猪横脷指的是猪的脾脏，因为横长在腹部，外形又酷似舌头样（广州人把舌称为脷），所以才被称为猪横脷。
2、烹制猪横脷的方法
（1）准备材料
50g赤小豆、750g粉葛[粉葛是豆科，葛属植物葛的变种甘葛藤(拉丁学名：Pueraria thomsonii Benth)的干燥根，中药名。]、6个蜜枣[蜜枣属于干果类，用割枣机，把大青枣周身割一次，使得容易吸糖，然后放入锅中用白糖煮，晒干，就成了平时吃的蜜枣。]、2条猪横脷、250g猪瘦肉以及3片生姜。
（2）烹制方法
①清洗[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]蜜枣和赤小豆；粉葛去皮清洗并切片；清洗猪横脷并刮去油脂；清洗猪瘦肉不用切。
②将猪横脷用沸水滚一遍后，把所有的材料与生姜放入瓦煲内，加入3000ml的清水炖煮。
③大火煮沸后改用小火煲3小时，随后开盖加入适量盐、油即可食用。