1、油菜花蜂蜜是蜜蜂采集油菜蜜腺[蜜腺(nectary) 是一种分泌糖液的外分泌结构。]分泌的花蜜酿制[酿制，读音niàng zhì，汉语词语，释义是酿造。]成的，未结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]时呈质地粘稠且有光泽的特浅琥珀色[琥珀色（Amber Color）：颜色的一种。]，有些油菜花蜂蜜因含少量其他蜜种而呈偏黄色，极易结晶，在自然环境[自然环境相是对社会环境而言。]下很快就能结晶成乳白色[白色是一种包含光谱中所有颜色光的颜色，通常被认为是“无色”的，（但和黑色的无色正相反），其明度最高，色相为零。]的细颗粒状[颗粒状，医学术语，泛指基部直径不超过高度的一种突起。]或油脂状。
2、油菜花蜂蜜未结晶时呈特浅琥珀色，蜂蜜的颜色[词目：颜色，拼音：yán sè，颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应，我们肉眼所见到的光线，是由波长范围很窄的电磁波产生的，不同波长的电磁波表现为不同的颜色，对色彩的辨认是肉眼受-yanse]主要有水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等七种，颜色越浅淡[浅淡是一个汉语词语，读音是qiǎndàn，意思是浅淡的红色。]的蜂蜜味道和气味往往也越好，例如呈水白色的槐花[槐花广义是为豆科植物槐（Sophora japonica L.）的干燥花蕾及花。]蜜就是最顶级的蜂蜜。
3、油菜花蜂蜜结晶后呈乳白色细颗粒状或油脂状，结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，而结晶后的状态则取决于蜂蜜中结晶核数量和结晶速度。