1、色泽：正宗[词目“正宗”，读作“zhèng zōng”， 最早出于宋陈师道 《请兴化禅师疏》：“绍雪门之正宗，入 慧林之半座。]油菜花蜂蜜未结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]时多呈质地粘稠[粘稠是一个汉语词语，拼音是nián chóu，意思是浓厚而带粘性。]、透明且有光泽的特浅琥珀色[琥珀色（Amber Color）：颜色的一种。]，结晶后则多呈乳白色的细颗粒状[颗粒状，医学术语，泛指基部直径不超过高度的一种突起。]或油脂状。
2、香味[指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅觉和味觉器官感觉到的。]：正宗油菜花蜂蜜有自然的油菜花香味并略带有淡淡的青草[青草，泛指禾本科的草本植物。]味，而假油菜花蜜要么[要么有两种解释：1.[or]表示在两种不同情况或事物之间选择。]完全没有香味要么香味极不自然。
3、口感：正宗油菜花蜂蜜味道甜润[甜润是一个汉语词语，形容声音圆润悦耳。]并略带有辛辣味[辛辣味(pungency)不属于食品的基本味觉，它是因一些具有辛辣味的一些物质对舌、口腔和鼻腔产生的**作用，从而使人产生辛辣、刺痛、灼热的感觉。]，但辛辣味会随存放时间延长而逐渐变轻，回味时有[时有是汉语词汇，解释为有时，有时候。]淡淡的油菜花香味。
4、结晶：正宗油菜花蜂蜜特别容易结晶，结晶后呈乳白色的细颗粒状或油脂状，若油菜花蜂蜜完全不能结晶则肯定是假的。
综上所述，油菜花蜂蜜未结晶时呈质地粘稠、透明且有光泽的特浅琥珀色，有自然的油菜花香味并略带有青草味，味道甜润适口，回味时有淡淡的油菜花香味和轻微的辣喉感，极易结晶，结晶后多呈乳白色的细颗粒状或油脂状。