1、原理[【释义】：自然科学和社会科学中具有普遍意义的基本规律。]：结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]是真蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]且是葡萄糖的过饱和溶液[饱和溶液，指的是在一定温度下，一定剂量的溶剂里面，不能继续溶解溶质，也就意味着溶液的浓度不变。]，当葡萄糖溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]降低时无法被溶解的葡萄糖就以晶体形式析出，最终导致蜂蜜从粘稠液体状逐渐变成结构松软[松软，指松散绵软。]的固体状。
2、状态[状态，是指物质系统所处的状况，由一组物理量来表征。]：蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度[速度表示物体运动的快慢程度。]和结晶核数量，其中结晶核多且结晶速度又快时结晶后多呈油脂状，结晶核少但结晶速度却很快时结晶后多呈细颗粒状[颗粒状，医学术语，泛指基部直径不超过高度的一种突起。]，结晶核少且结晶速度又慢时则结晶多呈粗颗粒状。
3、鉴别：所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，同时真蜂蜜结晶具有全面性[全面性指生产计划规定的产品品种、产量、质量、交货期等均要在生产作业计划中得到全面安排和落实，保证生产计划的全面完成。]，结晶后结构松软并具有一定的黏度，而假蜂蜜则可能局部结晶，甚至可能有坚硬的块状物。
综上所述，油菜花蜂蜜结晶是一种正常现象，事实上所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，但蜜种不同结晶难易度和结晶状态都不同，其中油菜花蜂蜜极易结晶，结晶后多呈乳白色的细粒或油脂状。