1、蜜源[蜜源：主要指蜂蜜采蜜所需的植物，主要蜜源植物包括槐树、枣树、荆条、椴树、油菜等树种，这些植物集中分布的地理区域称为蜜源地，目前世界各地都有分布很广的蜜源地，其中主要的蜜源地有中国、美国、土耳其、新西兰等国家；我国的蜜源地主要分布于神农架、甘肃天水、吉林长白山、云贵高原等地；…]：油菜花蜂蜜和槐花[槐花广义是为豆科植物槐（Sophora japonica L.）的干燥花蕾及花。]蜜的蜜源不同，其中油菜花蜂蜜的蜜源植物是十字花科[十字花科植物，可以合成较高浓度的芥子油，菜粉蝶对芥子油具有趋化性，因此会将卵产于十字花科植物叶片上，于是菜青虫也就集中在了十字花科植物叶片上。]芸薹属油料作物[油料作物是种子中含有大量脂肪，是用来提取油脂供食用或作工业、医药原料等的一类作物。]油菜，而槐花蜜[花蜜是现代词，是一个专有名词，指的是不同于那种物质上的花蜜,这里的花蜜是对花儿乐队，歌迷的一种昵称。]的蜜源植物则是蝶形花科落叶乔木[落叶乔木，每年秋冬季节或干旱季节叶全部脱落的乔木，一般指温带的落叶乔木，如山楂、梨、苹果、梧桐等。]槐树(包括国槐、洋槐等)。
2、色泽[色泽，指颜色和光泽。]：油菜花蜂蜜和槐花蜜的色泽不同，其中油菜花蜂蜜的色泽呈粘稠且透明的特浅琥珀色[琥珀色（Amber Color）：颜色的一种。]，纯正的槐花蜜质地几乎像水一样清澈透明，但因往往含有少量杂质而呈偏黄色。
3、结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]：油菜花蜂蜜和槐花蜜的结晶不同，其中油菜花蜂蜜极易结晶，结晶后多呈乳白色细粒[环境化学指大气中粒径小于2μm(有时用小于2.5μm)的颗粒物。]或油脂状，而槐花蜜则不易结晶，低温环境下有结晶多呈乳白色细粒状或油脂状。
4、价格：油菜花蜂蜜和槐花蜜的价格不同，其中油菜花蜂蜜的价格一般在30～50元一斤[数量词，原十六两制，后改为十两制。]，而槐花蜜的价格则基本在40～60元一斤，少数顶级槐花蜜甚至要80元甚至上百元一斤。
综上所述，油菜花蜂蜜是蜜蜂采集油菜的花蜜酿制[酿制，读音niàng zhì，汉语词语，释义是酿造。]成的，色泽呈特浅琥珀色，极易结晶，结晶呈乳白色的细粒或油脂状，而槐花蜜则是蜜蜂采集槐树的花蜜酿制成的，色泽呈水白色，不易结晶，偶有结晶呈乳白色的细粒或油脂状。