1、原理[【释义】：自然科学和社会科学中具有普遍意义的基本规律。]：结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]是真蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]以晶体[晶体：是有明确衍射图案的固体，其**或分子在空间按一定规律周期重复地排列。]形式从蜂蜜中析出[析出，溶质从溶液中分离出来(以结晶的状态出现），或固体物质从气体中分离出来。]，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液[饱和溶液，指的是在一定温度下，一定剂量的溶剂里面，不能继续溶解溶质，也就意味着溶液的浓度不变。]，温度等因素导致葡萄糖溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、颗粒：结晶是葡萄糖围绕结晶核析出，结晶颗粒粗细主要取决于结晶速度[速度表示物体运动的快慢程度。]和结晶核数量[数量，拼音：shù liàng，指事物的多少。]，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶多呈细腻的油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶多呈细颗粒状[颗粒状，医学术语，泛指基部直径不超过高度的一种突起。]，结晶核数量少且结晶速度慢时结晶多呈粗颗粒状。
综上所述，乌桕蜜是蜜蜂采集乌桕树[乌桕jiù ，又称木子树，为工业用木本油料树种之一。]花蜜[花蜜是现代词，是一个专有名词，指的是不同于那种物质上的花蜜,这里的花蜜是对花儿乐队，歌迷的一种昵称。]酿制成的，属易结晶蜂蜜，结晶后多呈暗黄色的粗颗粒状，导致乌桕蜜结晶粗的原因主要是结晶速度较慢且结晶核数量偏少，与之类似的还有桉树蜜、枣花蜜、龙眼蜜、荞麦蜜等。