1、结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]原理[【释义】：自然科学和社会科学中具有普遍意义的基本规律。]：结晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]的过饱和溶液[饱和溶液，指的是在一定温度下，一定剂量的溶剂里面，不能继续溶解溶质，也就意味着溶液的浓度不变。]，温度等原因[多义词。]导致[导致是一个汉语词汇，拼音是dǎo zhì，指使产生，促成；引起；造成（常用于不好的结果），语出宋司马光 《太子太保庞公墓志铭》。]葡萄糖溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、结晶难易[1. 艰难与容易。]：所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但有些[意思分几种，有一些。]蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜不容易结晶，出现这种差异的根本原因[根本原因（Root Cause） 根本原因是指引起根源性不合格的原因，是要求进行更改以取得永久性预防/纠正措施的项目。]是蜂蜜中葡萄糖相对[相对，哲学名词，指有条件的、暂时的、有限的、特殊的。]含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]不同，其中葡萄糖相对含量越高的蜂蜜越容易结晶，反之则不容易结晶。
综上所述，百花蜜是结晶的好还是不结晶的好没有定论，原因是百花蜜的蜜源[蜜源：主要指蜂蜜采蜜所需的植物，主要蜜源植物包括槐树、枣树、荆条、椴树、油菜等树种，这些植物集中分布的地理区域称为蜜源地，目前世界各地都有分布很广的蜜源地，其中主要的蜜源地有中国、美国、土耳其、新西兰等国家；我国的蜜源地主要分布于神农架、甘肃天水、吉林长白山、云贵高原等地；…]构成非常复杂且多变，有些百花蜜相对比较容易结晶，而有些百花蜜则不容易结晶或要在低温环境下才能缓慢结晶，但任何条件下都完全不结晶的百花蜜肯定是假的。