1、原理[【释义】：自然科学和社会科学中具有普遍意义的基本规律。]：蜂蜜结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]实质是葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]以晶体[晶体：是有明确衍射图案的固体，其**或分子在空间按一定规律周期重复地排列。]形式从蜂蜜中析出[析出，溶质从溶液中分离出来(以结晶的状态出现），或固体物质从气体中分离出来。]，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软[松软，指松散绵软。]的固体状。
2、难易[1. 艰难与容易。]：蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢[一般说来，行为是指动物的动作， 包括动物的取食、繁殖、攻击和防御的动作，甚至连动物竖起耳朵、发出声音、改变体色、静立不动、注目凝视，都是动物行为的一部分。]结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。
3、质量：结晶并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，但任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定[肯定，词语，其意是指对事物持确认的或赞成的态度，现收藏于汉语词语字典之中。]是假的，同时真蜂蜜结晶后质地比较松软、有黏性[黏性（viscosity） 流体（液体或气体）抵抗变形或阻止相邻流体层产生相对运动的性质。]，只需轻轻用勺子一搅就能融化，而假蜂蜜结晶几乎没有黏性，甚至可能有坚硬的块状物。
综上所述，真正的好蜂蜜肯定能结晶，但蜜种不同结晶难易度也不同。结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，区别仅仅在于有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜则要在一定条件下才能缓慢结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。