1、原理：蜂蜜结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]实质上是葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]以晶体[晶体：是有明确衍射图案的固体，其**或分子在空间按一定规律周期重复地排列。]形式从蜂蜜中析出[析出，溶质从溶液中分离出来(以结晶的状态出现），或固体物质从气体中分离出来。]，原理是蜂蜜中含有大量葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体[液体是三大物质形态之一。]状逐渐变成结构松软的固体状。
2、状态：蜂蜜结晶状态是由结晶核数量[数量，拼音：shù liàng，指事物的多少。]和结晶速度[速度表示物体运动的快慢程度。]共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度较快时蜂蜜结晶呈细颗粒状[颗粒状，医学术语，泛指基部直径不超过高度的一种突起。]，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶呈粗颗粒状。
3、恢复：结晶是所有自然成熟蜂蜜固有[固有是用来形容一种坚固的持久的存在。]的物理特性，对蜂蜜的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]和食用口感都没有任何影响，因此完全没有必要刻意将蜂蜜恢复成液体状，若一定要恢复可隔水[隔水或称“隔界”，是为了使“天头”、“引首”与“画心”不致紧接在一起而相隔的镶条，亦增加了美观之效果。]加热到40℃左右，亦可将蜂蜜放在太阳底下暴晒[意思：“暴晒”通“曝晒”（pù shài）。]让其自行融化。
综上所述，太阳下暴晒蜂蜜结晶会融化。结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，想要蜂蜜融化成液体状最简单的方法是提高环境温度[环境温度是表示环境冷热程度的物理量，测量方法有干球温度法、湿球温度法、黑球温度法。]，例如可将蜂蜜隔水加热到40℃左右，亦可将蜂蜜放在太阳底下或暖气片[暖气片是一种采暖为主的采暖设备。]上等温度较高的地方。