1、原理：蜂蜜结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]的实质[实质，是本质领会文件的精神实质。]是葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]以晶体[晶体：是有明确衍射图案的固体，其**或分子在空间按一定规律周期重复地排列。]形式[形式，汉语词语之一，是指某物的样子和构造，区别于该物构成的材料，即为事物的外形。]从蜂蜜中析出[析出，溶质从溶液中分离出来(以结晶的状态出现），或固体物质从气体中分离出来。]，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体[固体是物质的一种聚集状态。]状。
2、难易：蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。
3、状态：蜂蜜结晶状态是由结晶核数量[数量，拼音：shù liàng，指事物的多少。]和结晶速度[速度表示物体运动的快慢程度。]共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度较快时蜂蜜结晶多呈细颗粒状[颗粒状，医学术语，泛指基部直径不超过高度的一种突起。]，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶多呈粗颗粒状。
综上所述，假蜂蜜可能会结晶。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式析出，事实上只要假蜂蜜中葡萄糖含量达到一定值且有结晶核时就能结晶，例如有些假蜂蜜是用果葡糖浆[糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。]勾兑成的，而果葡糖浆的主要成分同样是葡萄糖和果糖，这种假蜂蜜在低温环境下也能结晶成固体状。