1、原理：蜂蜜沉淀[沉淀（precipitation）是发生化学反应时生成了不溶于反应物所在溶液的物质。]实际上是指蜂蜜结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]，实质是葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]以晶体[晶体：是有明确衍射图案的固体，其**或分子在空间按一定规律周期重复地排列。]形式从蜂蜜中析出[析出，溶质从溶液中分离出来(以结晶的状态出现），或固体物质从气体中分离出来。]，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度[溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。]降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软[松软，指松散绵软。]的固体状。
2、状态：蜂蜜结晶后的状态主要是由结晶核数量[数量，拼音：shù liàng，指事物的多少。]和结晶速度[速度表示物体运动的快慢程度。]共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度比较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状[颗粒状，医学术语，泛指基部直径不超过高度的一种突起。]，结晶核数量少且结晶速度又比较慢时蜂蜜结晶多呈粗颗粒状。
3、鉴别：蜂蜜结晶实际上并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，但完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，真蜂蜜结晶后质地松软且有黏性[黏性（viscosity） 流体（液体或气体）抵抗变形或阻止相邻流体层产生相对运动的性质。]，用勺子轻轻一搅拌就能融化，而掺了白糖[白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。]的蜂蜜要么[要么有两种解释：1.[or]表示在两种不同情况或事物之间选择。]完全不能结晶，要么结晶后颗粒松散[松散，拼音sōng sǎn1. 懈怠；放松。]、无黏性，甚至可能有坚硬的块状[ …]物。
综上所述，蜂蜜里掺白糖可能会沉淀。蜂蜜沉淀实际上是指蜂蜜结晶，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，掺白糖的蜂蜜虽然也可能结晶，但结晶后颗粒松散、无黏性，甚至可能有坚硬的块状物。