蚕豆[蚕豆（拉丁文：Vicia faba L.），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。]和豌豆[豌豆(Pisum sativum L.)，英文名为Pea、Field Pea和Garden Pea，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多-wandou]是人们日常生活中经常食用的食物之一，很多农户都大面积的种植。蚕豆和豌豆豆粒[畜牧行业的一款手机应用APP叫豆粒（含Android、IOS版本），是为了迎合移动互联网时代畜牧行业人士的便捷需求而研发的APP，2013年9月年上线。]柔嫩鲜甜[鲜甜是一个汉语词语，拼音是xiān tián，意思是新鲜甜美。]，但采收[采收是指再药用植物生长发育到一定阶段，入药部位或器官已符合药用要求，产量与活性成分的积累动态已达到最佳程度时，采取一定的技术措施，从田间将其收集运回的过程。]时已进入高温季节，采后极易变质，故采后须立即冷藏[冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。]，温度在0℃左右。贮藏[贮藏出自 宋苏舜钦《火疏》：“天下富庶，帑府流衍，无所贮藏，乃作斯宫。]温度过低易遭冻害，表现为呈水渍状斑块随即腐烂，所以应采用科学的贮藏方法，下面我们一起来了解一下吧。
蚕豆和豌豆如何贮藏保鲜
市场对于豆类产品的品质有着比较高的要求，鲜销蚕豆要求豆荚色泽正常、饱满；不发黑、不腐烂、不着水、无病虫害。但是此时，温度逐渐攀升，加上芒种过后雨季的来临，让豆类更加难以储存。小惠子老师就来教大家如何做好蚕豆、豌豆的储藏工作。
方法一：豆粒直接储藏
经常可以在市面和超市中看到豆粒的销售，一般消费者[消费者，从法律意义上讲，消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。]都更加喜爱豆质鲜嫩，味道带甜的豆子。那么在贮藏中该如何保持豆粒柔嫩鲜甜呢？
鲜食的蚕豆和豌豆，豆粒柔嫩鲜甜是消费者的，但采收时进入高温季节，采后极易变质。故宜采用冷藏，温度在0℃左右。
贮藏环境控制豌豆贮藏适宜空气相对湿度为90%-95%，气体成分为氧气3%-5%、二**碳[二**碳，化学式：CO2，是空气中常见的温室气体，是一种气态化合物，碳与氧反应生成其化学式为CO2，一个二**碳分子由两个氧**与一个碳**通过共价键构成。]5%-7％。据报道，贮温高于6℃，10-20h，豆粒内的糖分迅速合成淀粉，含糖量减少，甜味下降，氨基酸含量也明显降低，使豆瓣硬化，品质变劣，故采后须立即冷藏。
方法二：带荚贮藏
相比豆粒的直接贮藏，似乎带荚贮藏可以把豆子保护得更加好。毕竟这是天然的屏障。但是，豆荚在贮藏过程中也会发生营养物的变化，如果不好好处理，就会让豆粒看起来卖相不佳。
蚕豆、豌豆是可以带荚贮藏的，但是在贮藏过程中荚内的糖可向豆粒转移，导致贮藏中豌豆荚和豆粒会逐渐黄化，卖相不佳；采用低氧气、低二**碳指标进调贮藏，可以延缓黄化和发芽，但会增加酸度，煮后豆粒变黄并有酸味。
小结：因为蚕豆和豌豆采收时的天气原因，要保证豆类的新鲜度、好的口感和味道，采收后就及时进行低温冷藏。同时，储藏室中湿度和氧气的含量也要注意，这个能有效保持豆类的口感，也是保持您农产品的品质。
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