大蒜能杀死真菌
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为c6h10os2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。
乙蒜素的作用和用途
1、高效无公害广谱仿生杀菌剂，可兼具植物生长调节作用，能促进萌芽、提高发芽率、增加产量和改善品质，是复配杀菌剂农药的首选原料。
2、与菌体内含硫基的物质作用，从而抑制菌体的正常代谢。
3、可作为植物仿生农药。
主要特点：
1、适用范围广
可用于防治粮棉、蔬菜、果树、花卉等多种作物上的真菌、细菌性病害。
2、杀菌机理独特且迅速
乙酸素杀菌机理独特，与其它杀菌剂无交互抗性。具有超强的渗透力，快速抑制病菌的繁殖，杀死病菌，起到治疗和保护作用。
3、不易产生抗药性
作为植物源仿生杀菌剂，与作物亲和力强，易吸收，不易产生抗药性。
4、无残留危害
使用后在作物上残留期很短，在草莓上的残留半衰期仅为1.9天，黄瓜中1.4-3.5天，水稻中1.4-2.1天。
4、调节植物生长
低浓度乙蒜素可激活植物细胞，提升免疫力及部分机能。如促进萌芽、提高发芽率、增加产量等。黑蒜，又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗**、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收。味道酸甜，无蒜味，是普通大蒜所不具备的。 黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有s-甲基半胱氨酸亚砜和s-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制g-6-p酶nadph，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响
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