二**硫漂白、防腐的作用机制是什么
二**硫漂白防腐的作用机理；①亚硫酸被**时可使着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳的色泽；
②植物性食品的褐变多与食品中的**酶有关，亚硫酸对**酶有强抑制作用，故可防止酶性褐变；
③亚硫酸与糖发生加合反应，其加合物不形成酮结构，因此可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止非酶性褐变；
④亚硫酸为强还原剂，能阻断微生物的生理**过程，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，故其既是漂白剂又是防腐剂
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二**硫能否漂白食物
是有不法商人用二**硫来漂白食物，如蒸馒头的时候在蒸笼里放二**硫、白木耳、黄花菜等也都用二**硫来熏白，但二**硫进入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道，在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使**作用增强。上呼吸道的平滑肌因有末梢神经感受器，遇**就会产生窄缩反应，使气管和支气管的管腔缩小，气道阻力增加。上呼吸道对二**硫的这种阻留作用，在一定程度上可减轻二**硫对肺部的**。但进入血液的二**硫仍可通过血液循环抵达肺部产生**作用。 二**硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二**硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。 二**硫浓度为10～15ppm时，呼吸道纤毛运动和粘膜的分泌功能均能受到抑制。浓度达20ppm时，引起咳嗽并**眼睛。若每天吸入浓度为100ppm8小时，支气管和肺部出现明显的**症状，使肺组织受损。浓度达400ppm时可使人产生呼吸困难。二**硫与飘尘一起被吸入，飘尘气溶胶微粒可把二**硫带到肺部使毒性增加3～4倍。若飘尘表面吸附金属微粒，在其催化作用下，使二**硫**为硫酸雾，其**作用比二**硫增强约1倍。长期生活在大气污染的环境中，由于二**硫和飘尘的联合作用，可促使肺泡纤维增生。如果增生范围波及广泛，形成纤维性病变，发展下去可使纤维断裂形成肺气肿。二**硫可以加强致癌物苯并（a）芘的致癌作用。据动物试验，在二**硫和苯并（a）芘的联合作用下，动物肺癌的发病率高于单个因子的发病率，在短期内即可诱发肺部扁平细胞癌。
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