腐烂的白菜为什么不能吃？腐烂的白菜为什么不能吃?
在我国的北方地区，每当冬季来临，人们总要储藏很多大白菜，以备在青菜匮乏的日子里食用。然而，大量的白菜堆放在一起，很容易腐烂，人们一旦食用了这样的大白菜，就会引起中毒。
原来，在新鲜的白菜中，含有一定量的硝酸盐，它不会对人体造成任何伤害。’而腐烂的白菜中，硝酸盐已经在还原菌的作用下转变成了**酸盐。**酸盐一旦进人人体，就会使人中毒。人体血液一旦被**酸盐侵人，其中的低铁血红蛋白就会被**成为高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，导致组织缺氧。
缺氧后的人，会表现出头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、呕吐及疲倦乏力等症状；中毒较为严重者，还会有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷，一些人甚至会因呼吸和循环衰竭而死亡。
综上所述，在储藏大白菜的时候，要注意存放方法的合理性，一旦发现腐烂变质的白菜，要及时地清除，千万不能食用。
腐烂的白菜为什么不能吃？腐烂的白菜为什么不能吃?
在我国的北方地区，每当冬季来临，人们总要储藏很多大白菜，以备在青菜匮乏的日子里食用。然而，大量的白菜堆放在一起，很容易腐烂，人们一旦食用了这样的大白菜，就会引起中毒。
原来，在新鲜的白菜中，含有一定量的硝酸盐，它不会对人体造成任何伤害。’而腐烂的白菜中，硝酸盐已经在还原菌的作用下转变成了**酸盐。**酸盐一旦进人人体，就会使人中毒。人体血液一旦被**酸盐侵人，其中的低铁血红蛋白就会被**成为高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，导致组织缺氧。
缺氧后的人，会表现出头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、呕吐及疲倦乏力等症状；中毒较为严重者，还会有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷，一些人甚至会因呼吸和循环衰竭而死亡。
综上所述，在储藏大白菜的时候，要注意存放方法的合理性，一旦发现腐烂变质的白菜，要及时地清除，千万不能食用。
大白菜软腐病怎么治疗
大白菜软腐病是由欧氏杆菌属的细菌所致。这种细菌在4～36℃、pH为5.3～9.3时都可以正常的生长发育，在缺氧的情况下也能生长发育。软腐病细菌能分泌消解寄主细胞中间层的酶，使细胞分离，组织崩溃，并遭受腐败性细菌的侵染，分解细胞蛋白胨，生成吲哚，产生臭味。
（1）发病症状
坚实的组织受侵染后，先呈水渍状，逐渐腐烂，最后患部水分蒸发，组织干缩。柔嫩的组织受到侵害时，呈浸润半透明状，后呈褐色，随即变为黏滑软腐状。大白菜在田间发病，多从包心期开始。起初植株外围叶片在烈日下表现萎垂，但早晚仍能恢复。随着病情的发展，受感染外叶不再恢复，以至露出叶球。菜株腐烂有的从根髓或叶柄基部向上发展蔓延；有的从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，有的从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。发病严重的植株结球小，叶柄基部和根茎处心髓组织完全腐烂，充满灰黄色黏稠物，臭气四溢，易用脚踢落。腐烂的病叶在晴暖、干燥的环境下，可以失水干枯变成薄纸状。
（2）发病因素
①不同品种大白菜品种间抗病性差异较大：疏心直筒的品种由于外叶直立，垄间不荫蔽，通风良好，在田间发病比外叶贴地的球形牛心形的品种发病轻。多数柔嫩多汁的白帮儿品种，抗病性都不如青帮儿品种。
②气候条件：白菜包心以后多雨往往发病严重，而且高温也是发病的一个重要原因。
③昆虫带菌：昆虫与软腐病发生的关系十分密切。一方面由于昆虫在白菜上造成伤口，有利于软腐病菌侵入；另一方面，有的昆虫体内外携带病菌，直接起了传染和接种的作用。
④栽培条件：高畦栽培土壤中氧气充足，土壤中不易积水，有利于寄主伤愈组织的形成，减少病菌侵染的机会，故发病轻；平畦则反之。大白菜与小麦、豆类等轮作，发病轻；与茄科和瓜果类等蔬菜轮作，发病重。播种期早，白菜包心早，感病期也提早，发病一般都较重。
（3）防治措施
①选用抗病品种：选用适应市场需求、抗病、优质、高产的大白菜新品种。
②适期播种：根据北方大白菜播种季节气候特点播种，秋季大白菜的适宜播种期为7月末。
③加强栽培管理：种植大白菜最好选择前茬为非十字花科作物的地块，提早耕翻整地，改进土壤性状，提高肥力、地温，促进病残体腐解，减少病菌来源和减少害虫；种植前亩施腐熟优质有机肥1000～1500千克，并以50厘米行距起10～15厘米高的垄，垄沟用菌灵或敌克松进行土壤消毒，沟施复合肥，亩用量约50千克。采用垄作或高畦栽培，有利于排水防涝，发病轻；及时清除病珠。
④防治害虫：早期应注意防治**害虫，及时用乐果800～1000倍液或敌百虫1000倍液灌根1～2次消灭地蛆，这对防治白菜、萝卜的软腐病效果非常显著。
⑤从莲座期开始勤查地块：初发病期每隔7～10天喷1次药，连喷2～3次。发现病株即用药液浇灌病株及其周围健株。选用药剂：72%农用链霉素可溶性粉剂3000倍液，或53.8%可杀得2000干悬浮剂1000倍液，或20%龙克菌可湿性粉剂600倍液，或5%菌毒清水剂300倍液，或57.6%冠菌清干粒剂1000倍液，或47%加瑞农可湿性粉剂800倍液等。大白菜软腐病，叶柄基部水浸状腐烂、有臭味。细菌性病害。重茬种植的地块发病严重，高温高湿环境下病菌容易通过伤口感染。发病初期控制浇水，用氯溴异氰尿酸或者松脂酸铜或者喹啉铜或者噻唑锌或者乙蒜素或者氯溴异氰尿酸等药喷淋茎基部防治大白菜品种不同，对软腐病的抗病性也不一样，在防治上可选用抗病品种。白菜品种对软腐病的抗性与对病毒病和霜霉病的抗性是一致的，因此在选择抗病品种基础上，要抓好以下几项措施：
1.高畦栽培或起垄栽培。这种方法排水良好、空气流通，能降低株间的湿度，有利于伤口愈合。灌水(尤其是沟灌)时，水里的软腐细菌不容易接触到白菜叶基部，从而避免侵染。并有利于促进白菜根系发育，提高大白菜的抗病能力。
2.做好雨后排水和灌水。雨后要及时排水，不能使地里有积水。灌水要勤灌、均衡灌，改大水漫灌为浅灌；改通灌、串灌为长垄短灌。每次灌水前仔细检查一下，发现软腐病株要连根挖出深埋。拔后的株穴撒石灰后覆土踏实，然后再灌水。
3.减少伤口产生和促进伤口愈合。白菜的伤口经常有机械伤、裂伤、烧伤、病伤、虫伤等。这些伤口是软腐病细菌侵入的良好途径。所以要尽量减少或避免伤口的发生。因此，在白菜封垄后要尽量减少不必要的田间作业或田间走动，避免机械碰伤同时做好前期病毒病、霜霉病、白斑病等病害的防治，减少病斑伤口。追施化肥时要注意离根系有一定的距离，以免烧伤。保持供水均衡，避免土壤**暴湿，造成菜叶生理裂口；从苗期起就要及时防治地老虎、菜青虫、甘蓝夜蛾等害虫，特别要消灭地蛆的为害。白菜伤口愈合与否和愈合速度快慢，与温度、湿度、空气流通(主要是氧气供给)情况有关。创造高温、低温、空气流通的条件，就可加速伤口愈合。
4.对软腐病应以预防为主。对已经发病的要及时用药防治，可用硫酸链霉素或农用链霉素1000–1300倍液；或新植霉素1300倍液进行喷雾；也可用50%代森铵水剂100倍液；或70%敌克松可湿性粉剂800–1000倍液；或60%百菌通可湿性粉剂500–600倍液；或40%细菌灵(ct杀菌剂)1片(0.5g)加水4kg；或抗菌剂“401”500倍液。重点喷软腐病株及其周围菜株地表或叶柄，使药液流入菜心，效果更好。
白菜腐烂用什么药
进入10月份以来，大白菜的生长已进入到结球盛期，现阶段是大白菜丰产丰收的关键时期，同时也是软腐病大面积发生的时期。常见的病症有三种：茎基腐烂、烂葫芦和叶片腐烂。
1.茎基腐烂：最初发生在大白菜的叶柄基部，发病初期呈水浸状，出现椭圆形斑后逐渐扩大变软，呈暗灰色，最后叶片完全烂掉，发出臭味（这是区别于黑腐病的典型特点）。当白菜大部分叶片被侵染发病后整个植株折倒而死亡。这种腐烂由于叶柄干缩不产生霉状物。
2.烂葫芦：软腐病菌从幼苗的根部直接侵入。除部分幼苗枯死外，大部分被害幼苗仅叶色发深，使整株生长迟缓，到包心期遇大水漫灌或连阴雨天气使根部出现缺氧时，大白菜的短缩茎（俗称：疙瘩或葫芦）髓组织腐烂发出臭味。发病初期，晴天中午叶片萎蔫，早晚恢复，持续几天后，植株外叶平贴地面，心叶或叶球外露而死亡。
3.叶片腐烂：病菌由叶柄或叶片边缘或叶球顶部的伤口侵入向下蔓延。多数是大白菜叶球叶片被害虫危害以后，被害软叶呈黏滑软腐状，破裂并露出心叶，最后整个叶球腐烂。
软腐病发病条件：软腐病病菌主要来源于土壤，通过雨水、灌溉水从植株的伤口侵入。这些伤口包括人为的田间作业（折断叶片）、虫伤及白菜本身的自然裂口，在生长期久旱遇雨，蹲苗过度，深耕伤根，浇水过量造成地面积水土壤缺氧，都给病菌侵入提供了有利条件。据试验，白菜在不同生育期伤口愈合速度不同：苗期伤口24小时愈合；而莲座期后72小时伤口才能愈合，所以这时期发病重。
在防治上，广大菜农首先不要大水漫灌，减少地表积水时间，追肥适量，顺水施肥。浇水前及时将发病植株拔除，带离出菜田深埋。将病原处用生石灰或杀菌药剂农抗751等灌入后踏实，减少再次顺水蔓延侵害其它植株。
其次是用药剂防治：第一，可选用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂2000倍液或新植霉素2000倍液，每隔7天喷1次，连喷2～3次。喷药时可配入磷酸二氢钾每亩200克。软腐病菌喜偏碱环境，在防治时可加入食醋每亩500～800毫升，有利于提高植株的抗病能力。第二，用菜丰灵每亩100～150克加水50公斤，喷洒1～2次或用农抗751每亩2.5～5升随水滴入菜田。第三，可用白菜防腐包心剂每15克对水15～20公斤，在白菜生长期及包心期各喷洒一次，能增强其抗寒、抗旱、抗病能力，同时对白菜的软腐病、黑腐病、霜霉病、病毒病等病害有显着的预防作用。第四，用菌毒毙1500倍液叶面喷施，间隔8～10天喷1次，连喷2次。
为降低软腐病的发病率，来年再种大白菜时，广大菜农还应注意选用抗病品种，一般长筒型白菜较包头菜抗软腐病；轮作倒茬，适当晚播；半高垄种植，减少田间作业次数及人为的创伤和机械损伤。腐烂属于细菌性病害，有随水流方向传播蔓延趋势。菜田土壤湿度过大；种植密度过大，通风透光不良；虫害蔓延；昼夜温差过大，连阴天光照不足，植株生长不良；偏施氮肥，磷、钾肥不足等都会促进病害发生。
防治方法：
1、一旦发现病株，立即清除深埋，防止其散发病菌，传染其它植株；
2、改善菜田小环境，如合理密植、合理灌溉、及时防治病虫害、平衡施肥等；
3、用天达诺杀1000倍液、康地蕾得500倍液、特效杀菌王2000-3000倍液等药液灌根或喷洒防治，每3-5天喷洒一次，连喷2-3次。
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