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什么是甲壳素？

甲壳素（Chitin)又名甲壳质，几丁质、壳多糖，壳蛋白， 是自然界第二大丰富的生物聚合物，仅次于植物纤维。最早是由 法国科学家布拉克诺（Braconno) 1811年首先从真菌蘑燕中提取 到一种类似于植物纤维的六碳糖聚合体，把它命名为Fungine (蕈素）。1823年，法国科学家欧吉尔（Odier)在甲壳动物外壳 中也提取了这种物质，并命名为chitoin (几丁质），chitoin希腊 语原意为“外壳”“信封”的意思。因此，甲壳素其实是甲壳动 物（虾蟹类）外骨骼和真菌类（蘑菇等）细胞壁的重要构成成 分，但在昆虫外壳、藻类细胞、贝类和软体动物（如乌贼、鱿鱼 等）的外壳和软骨中也发现存在甲壳素。