大家都知道，农家烧茄子^{[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]}是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜^{[东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种，一部分脱胎于鲁菜，故属于鲁菜系。]}。烧茄子咸鲜味甜、酱香浓郁。这是以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道十分鲜美，容易上手，以茄子，植物油，甜面酱^{[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]}，白糖酱油，精盐，味精^{[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]}，水淀粉，姜，蒜等制作而成。

现如今根据营养学家研究证明，茄子含有特殊的营养成分，对一些^{[词目：一些拼音：yī xiē基本解释：[a number of;a little of;some] 几个；若干-yixie
]}常见的疾病有良好的防治功效^{[功效，汉语词汇。]}。

1、高胆固醇^{[胆固醇又称胆甾醇。]}。茄子纤维中所含有的特殊物质，具有降低人体的胆固醇的功效，是一个不可多得的食物。

2、便血。茄子有清热活血消肿止痛的功效。大家可以选择将茄子放锅中隔水蒸熟，这样连续吃几天，可以有效的治疗便血，而且对便秘也有一定疗效。

3、癌症。茄子中含有龙葵素，这个物质可以有效抑制人体的消化道肿瘤细胞的增加，茄子中特有的成分特别对胃癌，直肠癌有积极的治疗效果。当有一些癌症患者出现发热情况时，可以选择将茄子煮熟后凉拌吃，这同时也具有退热清热的功效。

4、出血性疾病。茄子富含多种维生素，可以有效的改善毛细血管弹性，减少血管出血的情况，对高血压^{[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]}，动脉硬化等一系列疾病有一定治疗作用。

茄子对高血压，肝炎，夜盲症，近视眼患者十分合适，但是大家同时要注意，如果有人脾胃虚寒者请不要多吃茄子。

下面介绍一下烧茄子的一些方法。

1.东北烧茄子

准备原料：茄子一个，西红柿两个，大葱一根，大蒜两瓣，生姜一块，盐，味精，糖，料酒酱油等调味品，花生油。

将茄子用刀切好，西红柿切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下可以更好入味，锅放火上加入适量的油烧热，茄子用淀粉加工一下炸成金黄色，然后大家捞出余下的油，锅内留少许油，然后放一些葱姜丝，将蒜炒出炒出香味后放下茄子，依次放入盐，味精，料，酱油胡椒粉和一点点白糖，然后加一些水一起煮开后会成为色香俱全的美味烧茄子。

2.海米^{[海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。]}烧茄子

准备材料：茄子依据个人食量加入，一些海米，酱油，盐、糖，葱末，姜末^{[姜末是一道美食。]}。

将茄子切好放置，放入清水中浸泡片刻，捞出准备下锅用，将洗干净的海米放入碗中备用，选择用开水浸泡，泡软后洗净，将炒锅放置在煤气上，放入一些油烧热备用，放下葱末、姜末炒香，将准备好的茄子块和泡好的海米放入锅内，将食材翻炒几分钟后，加入酱油盐糖炒熟，后加一些水用小火加热。