绿叶蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]中含有丰富的膳食[膳食是一个汉语词汇，拼音是shàn shí，指日常进用的饭菜。]纤维[纤维，通常人们将长度比直径大千倍以上且具有一定柔韧性和强力的纤细物质统称为纤维。]，维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]以及各种矿物质；膳食纤维可以促进胃肠蠕动，吸收肠道中的有害物质。老年人[老年人，按照国际规定，65周岁以上的人确定为老年；在中国，60周岁以上的公民为老年人。]胃肠的蠕动功能较低，合理的进食蔬菜可帮助清理肠道，改善胃肠功能。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国居民成年人每天应摄入300—500克新鲜蔬菜，以及300克左右的新鲜水果；其中至少有1份为绿叶蔬菜。所以今天特地给大家推荐一颗大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]。
大白菜的营养成分表：
大白菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。
祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。现代营养学研究得更为详细，大白菜含有多种营养素[营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。]，今天我们就一起来了解一下。
1、蛋白质：每100克大白菜中，含蛋白质约1.5克。
2、脂肪：每100克大白菜中，含脂肪约0.1克。
3、碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]：每100克大白菜中，含碳水化合物约3.2克。
4、膳食纤维：每100克大白菜中，含膳食纤维0.8克。
5、钙：每100克大白菜中，含钙约50毫克。
除此之外，还含有铁、锌、硒；以及维生素A、维生素C、维生素B族、维生素E、维生素D、胡萝卜素等多种维生素。
硒还可以与其他的一些重金属元素有拮抗作用，所以食用富硒食品既可以增强体质，达到预防疾病的目的。
按世界卫生组织要求：人体膳食中每日最低需求量为40微克[微克（WēiKè），质量单位，符号 μg（英语：microgram）。]硒。
2014年6月12日，中国营养学会在上海正式发布了2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果，作了膳食营养结构的调整；其中把硒的日摄入最低量从50微克上调到60微克。
老年人对蛋白质、钙质、维生素D的需求扩大；同时也需要更多的膳食纤维来改善胃肠功能。所以大白菜从各个方面都是非常符合老年人的健康需求。
大白菜作为健康的食物，味道也非常甜美，老年人可以每天进食。
大白菜推荐烹饪[烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。]方式：
由于维生素C、维生素B族等，均属于水溶性维生素；容易随着水分的流失[流失，泛指有用的东西流散失去。]而丢失。因此要注意2点；
其一是要注意清洗[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]；尽量避免切细之后清洗，切开的口子越多，维生素流失就会越严重。清洗干净之后尽量不要用水泡，也容易导致营养素的流失。
秋冬季节生长的大白菜，一般不需要使用太多的农药，所以不需要担心有残余农药，清洗过后也不需要泡水。（春夏生长的白菜，需要用到的农药更多。）
其二、注意烹饪的时间；大白菜可生吃，在烹饪的时候也不需要烹饪太长时间，味道更加鲜美。如果烹饪时间过长，导致汤汁溢出更多，也会有大量的维生素随着汤汁而流失。
大白菜钠含量较低，放入过多的盐味道反而不好，淡盐味道更甜美。
丰富的维生素C和膳食纤维能促进肠壁蠕动，吸收肠道毒素，包括多余的脂类与胆固醇。
更为重要的是，大白菜的价格一般在1——2元一斤，在蔬菜市场上是价格最低的。老人经常吃些大白不仅健康，美味，还能减轻生活负担，是非常不错的选择。
发表回复