不同的地域，拥有不同的自然气候类型，食材也不尽相同，诞生的美食更是多种多样。
北方人偏爱饺子，南方人钟爱年糕；东北人必吃黄桃罐头，川渝人少不了[词语信息少不了词语解释(1).不可缺少。]腊肉、腊肠……
五花八门的“鸡”
提起美食，爱吃的广东[广东，名由岭南东道、广南东路演变而来，简称“粤”，省会广州，是中国**南端沿海的一个省份。]人首先申请出战，要说广东人餐桌上一定少不了的，那一定是——鸡！它们会以各种口味和形式出现在餐桌上，白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、姜葱鸡、椰子鸡……
可能连鸡自己都没想到，“我竟然能被做出这么多种花样”。果然，没有一只鸡能活着走出广东。
要说鸡为什么能成为广东人餐桌上的C位，这其实和广东的地理位置有关系。
一方面是两广地区林地多，鸡可以完美适应这种地形特点，因此养殖起来非常方便。
另一方面，相比于其他家畜，鸡身上的可食用肉量多，成本相对较低，在物质条件并不丰富的时代，鸡肉可以说很好地满足了广东人的口腹之欲。
鸡对于广东人的重要性就像兔子对于四川人。
兔兔那么可爱，吃它！
麻辣兔头、冷吃兔、烤兔腿……虽然兔兔很可爱，但架不住兔兔好吃呀。
图源[图源是用手工或电脑等工具生成各种规格图片的地方，是各种图片的“发源地”。]pexels
四川作为中国最大的养兔大省，起初养兔是利用兔子赚取外汇储备。直到1989年，国际兔肉市场疲软使得兔子出口量降低，为了消耗这些兔子，四川省畜牧部门便开始了加强对兔肉营养价值的宣传，许多兔肉制品就这样应运而生。
由于其价格低廉、味道独特，兔肉很快受到了大众欢迎，在川菜中就此“雄起”。
北京人的果脯[果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。]情怀
除了正餐，零食也是必不可少的美味[美味（拼音 měiwèi ，英文 delicious；delicate ）指人们口腔对鲜美的食品的感觉味道很好，很可口，让人能产生食用的欲望。]，对北京人而言，没有果脯的年是没有味道的年。无论是杏干、桃干、芒果干，任何新鲜的水果都可以被制作成果脯。
果脯是以新鲜水果为原料，采用一系列加工工艺制成的即食食品，加工过的果脯表面干燥且剔透，含水量[含水量是岩石实际含水多少的指标，岩石孔隙中所含的水重量（Gw）与干燥岩土重量（Gs）的比值，重量含水量（Wg）；岩土含水的体积（Vw）与包括空隙在内的岩土体积（V)的比值，称为体积含水量（Ww）。]在20%以下。
根据糖含量划分，果脯可分为高糖与低糖两种类型，高糖的糖量在60%以上，低糖的含糖量[含糖量是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。]在40%—60%之间。风干之后的果脯不仅保存时间更长，口感也更加丰富了。
如何从一颗新鲜的果实变成一块美味的果脯，这一过程利用的是高浓度糖液的高渗透压[对于两侧水溶液浓度不同的半透膜，为了阻止水从低浓度一侧渗透到高浓度一侧而在高浓度一侧施加的最小额外压强称为渗透压。]的制作工艺。
其工艺可以帮助果实析出游离水分，同时保证果实的表面与内部吸收适量的糖分从而形成较高的渗透压，这一操作可抑制各种微生物的生长发育，从而延长果脯的保质期。
由于不同的水果具有不同的质地和组织结构，制作之前需要经过预处理。苹果脯、桃脯、杏脯等果脯加工前，应对原料进行熏硫处理，经过处理的水果在干制加工过程中，既可避免**造成的颜色改变，又能减少维生素的流失。
对于一些果皮较厚、影响口感的水果，加工之前还需人工或使用机器对原料果进行去皮。
再之后，商家需要根据不同水果的含糖量进行糖液配制。
正常果脯成品的含水量为17-19%，总糖含量为68-72％，这时只需将糖液的占比控制在水果总糖含量的60％以上，制作出来的果脯的口味和质感才是最佳的。
通过一系列的煮制、脱水干燥、冷却包装等环节，我们就能吃到美味的果脯啦。需要注意的是，果脯虽美味，但含糖量较高，为了身体健康，食用需适量。
图源pexels
糍粑作为川渝火锅中的一道甜点，在许多人的年货清单上也是主食一样的存在，Q弹软糯的口感俘获了很多人的味蕾。糍粑虽然好吃，但你知道它为什么这么黏吗？
图源维基百科[维基百科（Wikipedia），是一个基于维基技术的多语言百科全书协作计划，用多种语言编写的网络百科全书。]
不管是普通大米还是糯米，淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]都是其中最主要的物质，它们是由葡萄糖首尾连接起来的多糖构成，根据排列方式的不同，淀粉可分为直链淀粉和支链[支链（branched chain；side chain ）又称为侧链，是母体碳链或碳环链上的侧枝，分为长支链和短支链。]淀粉。
直链淀粉的分子构成是一条蜿蜒曲折的线，而支链淀粉则具有很多分支。这两种淀粉普遍存在于各类食物中，普通大米中支链淀粉大概占据三分之一，剩余的均为直链淀粉。
豆类中多为直链淀粉，能达到40%-60%，而糯米却非常独特，所含的淀粉几乎全为支链淀粉，支链淀粉空间形态交错，呈现立体网格形状，彼此的吸引力大，所以会比较粘，这也造成了我们吃到嘴里会感觉糍粑黏黏的主要原因啦。
图源维基百科
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