家里冰箱里经常发现水果发霉[发霉是一个汉语词汇，拼音是fā méi，意思是有机物因霉菌生长而变质、变色。]了，很多人会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。那么，去掉发霉部分的食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]真的可以继续食用吗?
去掉发霉部分还能吃吗?
看不见发霉≠没有霉菌[霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。]
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。
而且，霉菌产生的细胞毒素[毒素（英语：Toxin），是指生物体所生产出来的毒物（poison），这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质，例如蓖麻毒蛋白。]会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变[霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。]的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。
高温加热杀不死霉菌
高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。比如展青霉素[青霉素（Penicillin，或音译盘尼西林）又被称为青霉素G、peillin G、 盘尼西林、配尼西林、青霉素钠、苄青霉素钠、青霉素钾、苄青霉素钾。]，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!
容易引起中毒[机体过量或大量接触化学毒物，引发组织结构和功能损害、代谢障碍而发生疾病或死亡者，称中毒。]的霉变食物
霉变花生、瓜子等坚果
花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉[黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。]，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物[致癌物严格地说只是致癌的外部因素。]。
危害
黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素，黄曲霉素被列为1级致癌物!
黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
辨别方法
1、看
① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦;
② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等。
2、选
① 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买;
② 选购食用花生油等食物时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”、“QS”等标志。
发霉水果
水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。
危害
展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。摄入人体内的展青霉素，可通过细胞膜的透过性变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常 ;也会对神经系统[神经系统（nervous system）是机体内对生理功能活动的调节起主导作用的系统，主要由神经组织组成，分为中枢神经系统和周围神经系统两大部分。]和泌尿系统等造成损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至有致癌作用。
霉变甘蔗[甘蔗是甘蔗属（Saccharum）的总称。]
霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物 3-硝基丙酸是很强的神经毒素[神经毒素是指对神经组织有破坏性的有毒物质。]。
危害
霉变的甘蔗产生的神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。
初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便;
病情严重者，会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。
此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。
辨别方法
霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。
蛋壳[蛋壳是 一个多义名词，有书刊，作家笔名， 蛋壳也是一种卵生动物的卵外壳的统称。]长黑斑
鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。
长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。
误吃发霉食物致中毒怎么办?
假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，要马上送医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒[食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。]的毒素有帮助。发生食物中毒时，催吐、导泻等方法作用有限，还是尽快去医院。
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