钱江晚报[《钱江晚报》，是浙江省唯一省级晚报，创刊于1987年，是浙江省及杭州市发行量最大、广告收入最多、影响力最大的都市类报纸，是浙江报业第一品牌。]·小时新闻记者[《新闻记者》是一部由雷蒙·德帕顿导演的，凯瑟琳·德纳芙、理察·基尔主演的一部法国纪录片。] 施雯
周六霜降，宜进补。
今天（10月19日）要给大家介绍，一种奇葩的时令高端食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·…..食材可根据不同的特性分成不同的类别。]——乌米[乌米又称高粱黑粉，是一种生长在作物顶部的真菌，颜色多为黑色，可食用，味道鲜美，营养价值较高，一般生于高粱、玉米、黍子上。]。
此乌米非彼乌米，不是南方人[南方人nán fānɡ rén，生于南方的人。]立夏要吃乌米饭，而是最近东北小伙伴都在晒的本土特产“乌米”。
南方人立夏吃的乌米饭，是用蓝莓的亲戚——乌饭树[乌饭树又名南烛，古称染菽。]的叶子榨汁染的色。
北方的乌米，其实是生长在高粱、玉米、黍子上的瘤黑粉[黑粉指恶意挑拨选手或选手粉丝之间关系的人。]病，听起来是不是感觉有点怕怕的？
比如染病的玉米，棒子会长满白里透黑的“肿瘤”，让玉米看起来一副病入膏肓的样子，但它其实已经升华为另一种更“高端”的食材。
这种病，你也可以理解成玉米、高粱上长“蘑菇”，因为瘤黑粉是一种真菌，它只是模样长得像大瘤子，但这玩意南方人见了，恐怕是不敢下嘴的。
虽然人家丑丑的但也人畜无害，而且可能味道挺不错。
这两年，小时新闻记者也一直试图寻找庄稼地里的网红暗黑料理“乌米”，可惜前几年一直徒劳无功。
为此，我还求助过省农科院做玉米育种的杜龙岗老师，他告诉我：“瘤黑粉病在南方比较罕见，主要发病还是在东北等北方玉米产区。”
前两天北方冷空气[冷空气和暖空气是从气温水平方向上的差别来定义的。]南下，还杂着冷冷的雨水，天刚放晴，我就跑去自己的玉米地[一个叫Alan的男方男孩邀请他的邻居Becky，是否愿意和他一起去探索一块附近的甘蔗地。]转悠，意外发现了肿成两个大的玉米棒子[玉米棒子 又名玉米 、玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等，属禾本科玉米属。]，绿色苞叶里藏着的正是这种奇葩食材“乌米”。
“乌米”南方难觅的原因，主要跟气候条件有关。
比如玉米瘤黑粉病，它的孢子不怕冷，冬天就跟黑熊似的在病残体上休眠越冬，到了第二年[小说类型都市言情内容简介一位女孩爱上了一位不能爱的男孩,她很爱他,但是却不能跟他讲爱他的事。]气候合适，就开始随风摇摆，扩散生长。
杜老师帮我查了查：这种病菌的入侵适宜温度是26-35℃，适合萌发的田间湿度高达到98-100%，而生长适宜温度则是20-26℃。所以，在夏季高温的浙江，白天气温往往高于35℃，其实瘤黑粉是无法存活的。
这次，小时新闻记者地里出现的“肿瘤”玉米，其实完全拜这场冷空气和雨水所致。
走了一圈，一共发现了两根病害玉米，我带回家把“肿瘤”从玉米棒子上掰下来，满满一大碗。
掰开一小块，小时新闻记者发现，里面的结构居然神似北京小吃驴打滚[驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。]，是两层白瓤夹杂一层黑粉。
这个黑粉如果一旦散开，这种病害第二年就可能在玉米地复发。
搜了搜北方的吃法，玉米“肿瘤”的吃法有凉拌、蘸酱，可以清蒸或者清炒。
不过作为一个南方人，最终小时新闻记者还是没敢下嘴呀。
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