梨，原产我国，品种的栽培古已繁盛，佳品迭出。《史记》有“大如拳，甘如蜜，脆如菱”的记载，号称百果之宗。鸭梨、香梨、茌梨、雪花梨等畅销各地，名驰国际市场，为我国四大水果之一，在果品经营中占有重要地位。

梨树系蔷微科梨属落叶乔木，其白梨树高8～13米。树冠开张，枝条稀疏。嫩叶显紫红色，密生白色茸毛，不久脱落；叶较大，卵圆形；叶缘具尖锐锯齿。四月间开白花，果实^{[果实（英文名称fruit）是被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）参与发育而成的器官。]}秋季成熟。一年生的树苗定植后，3～5年开始结果。树龄70～80年。

我国梨的产区，遍及全国，品种繁多。栽培学分为：白梨系统，秋子梨系统，沙梨系统和西洋梨^{[西洋梨（学名：Pyrus communis L.）是乔木，高达15米，树冠广圆锥形；小枝有时具刺，叶片卵形、近圆形至椭圆形，伞形总状花序，具花6-9朵，苞片膜质，线状披针形，萼筒外被柔毛，萼片三角披针形，花瓣倒卵形，白色；果实倒卵形或近球形，绿色、黄色，稀带红晕，具斑点，萼片宿存。]}系统。

白梨：分布在冀、鲁、晋、辽及黄河古道，果实多数倒卵形或长园形；皮色黄或黄绿；有细密果点；肉质细脆，不需后熟即可食，较耐贮藏。是进入市场的大宗商品。优良品种有：鸭梨、茌梨、酥梨、恩梨、雪花梨、冬果梨、香梨、阿坝梨、辽宁蜜梨、山西夏梨、油梨等。

秋子梨：分布在辽、吉、冀、内蒙和西北等地。果实多数近球形，皮色黄或黄绿，不具明显果点，梗短、萼片宿存；肉含石细胞多，多数经后熟，方可食，品质较差。但其中南果梨、京白梨^{[京白梨，又名北京白梨，原产于北京郊区。]}经后熟果肉变软，香浓可口。不耐贮藏。

沙梨：日本引进品种，分布在长江中下游地区。我国原产的早三花梨、黄樟梨主要产于浙江。果实多数呈圆形，也有长圆形或卵圆形。皮褐色或绿色，萼片脱落、果梗长。不需后熟即可食用，肉质脆，味甜汁多，较耐贮藏。优良品种有二十世纪、新世纪、菊水、二宫白等。

西洋梨：原产欧洲及亚洲西部。1870年前后引进，分布在山东、辽宁。果实多数是瓢形；果梗短粗，宿萼多内卷。果实经后熟方可食用，肉质细械，易融于口，甜味适中。主要品种有巴梨、茄梨。多数品种不耐贮藏。

规格。主产地河北、山东、安徽收购规格。

鸭梨、酥梨。一级3.3两以上（包括3.3两）二级2.5两，**2两，剔除能引起果实腐烂的黑星病、轮纹病、黑斑病^{[黑斑病是指植物叶片上出现黑斑。]}，各类食心虫^{[食心虫是一种昆虫，而昆虫有许多种，一般幼虫是圆筒形，蛹是长纺锤形，褐色。]}等一切病虫害^{[病虫害病害和虫害的并称，常对农、林、牧业等造成不良影响。]}；梗刺伤、划伤、碰压伤等机械伤和水渍烂。允许树磨、叶磨、果锈、雹伤、青疔及轻微碰压伤但总面积不超过果面一平方厘米，不致引起果实变质的生理病害。

检验。验梨，先要根据特征，识别品种，如鸭梨、酥梨等，并了解产于何地。然后按规格要求，对色、香、味、形逐项进行检验。品评质量要点：一、皮薄而细致，微有光泽。二、肉脆嫩，味甜汁多，石细胞少，果核小(即可食部分多)。三、有香气。从外观区分，凡果个大或较大，果形完整，无病虫害（主要是黑斑病和食心虫），果皮平滑，色泽明显，果锈少，无压伤无断柄者为好果，反之则差。此外，还要检验成熟度^{[成熟度即研究对象与其完美状态的相对值。]}，也很重要，通常简易方法是剖看其种籽，呈褐色者，如无特殊因素，其成熟度多数已在八成以上，再印证味觉和香气，若能较充分反映本品种特征，表明梨的成熟已适度。

梨的病虫害以食心虫（业内称水眼）较难检出，须加注意，因被害表皮面积，只有针头大小的孔洞，不易发觉或不介意，如对准小孔吹气，若发出尖音，则害虫食果已达果心。此病多发于7～9月。

销售和食法。梨在销售方面具有下述三大特点：

一、产区广产量大，销售遍及全国城乡。

二、供应时间长。从七月上旬早熟品种上市起，各地品种相继成熟，直至十月采收完毕，前后近百天，市场可不断供应。至于鸭梨、长巴、香水、子母梨等可藏到翌年2～3月份，供应时间长达八、九个月。

三、梨在采摘**期间，正值中秋、国庆两大佳节，举国欢腾，销售特畅。由于产销两旺，善于经营的单位，既可最大限度满足产销要求，又能把生意做足，当然至于有些劣质或不适远销及难以贮藏的梨，有待换以优良品种，使以对社会发挥更大的经济效益。

梨除生吃外，近年来还用作菜肴辅料，如梨炒鸡脯，鸭梨腰花等，风味优良。作为药用，古人认为有润肺凉内，消痰降火，解毒醒酒的功能。但讲究品种，说好梨多产于北土，南方惟宣城者为胜，并举香水梨^{[香水梨又名香水、老香水、老梨、软儿梨、消梨，属波斯梨科果实，栽植历史悠久。]}、绵梨、雪梨为上品，可以辅助药物治病。例如用白梨系统的北方优质大形梨一只，洗净表皮，切开，挖去心核，用川贝母5～10克纳入梨中，隔水炖熟，治咳嗽、痰稠、口干、大便干滞，如加白木耳同煮，更有养阴润肺作用。京、沪等地还制成秋梨膏，梨膏糖、药梨膏等行销全国。

产地和品种。

一、白梨系统。

酥梨：175～225克，品质上，8月中旬；

脆梨：75～125克，品质中，8月下旬^{[下旬（xià xún）指的是每个月二十一日到月底的日子。]}；

胎黄梨：125～175克，品质中上，8月下旬；

鸭梨：125～175克，品质佳，9月上旬；

雪花梨：200～300克，品质上，9月上旬；

坠子梨：125～175克，品质中，9月下旬；

荏梨：200～250克，品质佳，9月下旬；

香水梨：150～200克，品质中上，9月下旬；

长把梨：150～200克，品质中上，9月下旬。

二、秋子梨系统。

京白梨：75～125克，品质上，8月中旬。

三、沙梨系统。

二宫白：125～175克，品质上，7月下旬；

菊水：125～175克，品质上，8月上旬；

晚三吉：150～200克，品质中，9月上旬；

金春秋：175～225克，品质中，9月上旬。

四、西洋梨系统。

巴梨：125～175克，品质上，8月下旬。

天良

2021年8月23日