韭黄[韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。]的营养丰富，是一种非常受欢迎的蔬菜，那么吃韭黄能起到什么功效[功效，汉语词汇。]与作用呢?韭黄中都含有哪些营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]?今天我们就一起来了解一下。
韭黄的功效与作用
防止基因突变
韭黄中含有丰富的多糖及磷等营养物质，这些营养物质可以帮助人体加上吸收尼克酸[烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。]，而尼克酸能够增强基因的抗突变功效，同时还能防止**酸铵的形成。
补肾
韭黄中含有丰富的硫代丙烯，这种物质能够起到很好的补肾功效，如果我们患有肾虚等病症，可以适当的多吃一些韭黄来改善。
抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]
韭黄中还含有硒元素，这种物质是非常好的抗**剂，能够有效的清除人体内的自由基，减缓衰老，有着很好的抗**能力，同时硒元素还能很好的预防癌症的发生。
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