黑燕麦和白燕麦属于麦片的两个不同品种，黑麦碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]。白麦片碳水化合物含量较低，但有大量蛋白质，和微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]。大家可以根据自己的需求来选择。
黑麦碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包，以及作为饲料和牧草。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包[黑面包只是一个俗称，科学的叫法应该称为麸皮面包，或者全麦面包。]。黑麦也用制酒精饮料。
将黑麦全粉为主要原料，经科学、合理地添加辅料，通过熟化、干燥、破碎成片状，最后用各种对人体有益的添加料与黑麦精片予以配伍加工而成。其蛋白质含量15％，碳水化合物61％，还含磷、钙、硒等多种微量元素。具有强身健体[体育作用于个体的功能之一。]、补脑益精、防老抗衰的作用。
普通的麦片是白色的，其中每个体细胞[体细胞是一个相对于生殖细胞的概念。]中有6个染色体[染色体（Chromosome ），是细胞内具有遗传性质的物体，易被碱性染料染成深色，所以叫染色体（染色质），其本质为双股螺旋之脱氧核糖核酸，是细胞核内由核蛋白组成、能用碱性染料染色、有结构的线状体，是-ranseti]组,黑麦的每个体细胞中只有2个染色体组,染色体组越高,营养越多和种子个质量也越大。但是现在有一种新型的麦称为小黑麦[由小麦属(Triticum)和黑麦属(Secale)物种经属间有性杂交和杂种染色体数加倍而人工结合成的新物种。],，这种麦片的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]就比白色的麦片高。
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