胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]生吃和熟吃各有各的优势，有不同的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]。具体内容如下：
胡萝卜生吃和熟吃各有优势
胡萝卜可以生吃也可以熟吃，因为胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]是不会被高温破坏的，无论是生吃还是熟食营养成分都不会流失。胡萝卜是一种营养价值非常高的蔬菜，它的水分和纤维含量都比较高，很多人会选择炒食胡萝卜或是将胡萝卜榨汁饮用。
很多人说，熟吃胡萝卜营养价值更高，因为胡萝卜素是脂溶性的，炒胡萝卜的时候放一些油，营养价值更能吸收，其实胡萝卜生吃和熟吃各有各的好处。
胡萝卜生吃和熟吃的营养价值一样吗
胡萝卜生吃和熟吃的营养价值是差不多的，但具体有一些差别。生吃胡萝卜可以让其中的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C和维生素B得以更多的保存。而熟吃胡萝卜则可以将其中的胡萝卜素营养价值得到更好的发挥。
我们在炒食胡萝卜的过程中，热量可以促进胡萝卜素的释放，所以胡萝卜经过加热后它的养分更容易被人体吸收。所以，熟吃胡萝卜时配有适量的植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]及肉类，都更有利于[有利于是指对某人或某一事物有利处，能起到帮助与促进的作用。]胡萝卜素的消化和吸收。
我们在日常生活[《日常生活》是2010年重庆出版集团，重庆出版社出版的图书，作者是阿格妮丝·赫勒（AgnesHeller)。]中，食用胡萝卜究竟是生吃还是熟吃可以根据自身实际需求来选择，这样更有利于身体健康[《身体健康》是张卫健演唱的歌曲，有国语与粤语两个版本，由蓝奕邦作词作曲，收录于《2002健情歌》专辑（国语版）、2002年国语/粤语专辑《齐天大圣孙悟空》（香港版）以及2005年国语专辑《张卫健的主题曲》。]。
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