雪菜是什么菜

雪菜就是雪里蕻^{[雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。]}，属于芥菜的一种，在我国长江流域^{[长江流域，是指长江干流和支流流经的广大区域，横跨中国东部、中部和西部三大经济区，共计19个省、市、自治区，是世界第三大流域，流域总面积180万平方公里，占中国国土面积的的18.8%，流域内有丰富的自然资源。]}普遍种植，营养价值^{[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]}非常高。具体内容如下：

什么是雪菜

雪菜属于一年生草本植物^{[草本植物指茎内的木质部不发达，含木质化细胞少，支持力弱的植物。]}，是芥菜的一个变种，在我国很多地区都有种植，不同的地方有不同称呼。像是江浙一带叫它雪里蕻，九头芥，而湖南、湖北等地叫做排菜。雪菜的茎叶都可以食用，不仅味道好，营养价值也非常高。

新鲜的雪菜口感辛辣，所以经常被用来作为腌菜，但腌制品^{[腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。]}中含有一定的**酸盐^{[**酸盐，一类无机化合物的总称。]}，有致癌的风险，所以，腌制后的雪菜建议不要大量食用。

雪菜与雪里蕻的区别

雪菜和雪里蕻指的是同一种东西，只是两种不同的称谓而已。因为雪菜在经受冬季霜雪冷冻后，茎叶就会从绿色变为绛红色，由此得名为雪里蕻。

雪菜中含有较多的营养物质^{[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]}，虽然新鲜的雪菜中富含芥子油^{[芥子油也叫芥末精是黄芥末籽经过高温蒸馏而得的浅红色液体，味道非常**，属油融产品，之所以叫芥子油是因为芥末籽含两种产品，一种是原油一种是子油，原油就跟我们炒菜用的油没区别没有任何味道，但是子油就不同了。]}，有着特殊的辛辣味^{[辛辣味(pungency)不属于食品的基本味觉，它是因一些具有辛辣味的一些物质对舌、口腔和鼻腔产生的**作用，从而使人产生辛辣、刺痛、灼热的感觉。]}。所以，无论是炒食、蒸煮还是腌制食用都是可以的，也深受广大人民群众的喜爱。大家在食用新鲜的雪菜时，要注意炒制前最好用沸水焯一遍，这样可以有效的去除辛辣味。