近些日子我听说丝瓜也有苦味，我想请问一个问题
第一个答案是正确的，甜味相对于苦味是显性基因，所以，只有少数丝瓜是苦的．举个例：设甜味基因代码为A（显性），苦味基因为a（隐性），一只丝瓜的基因型是由亲代雌雄各随机遗传一个代码组成的，所以，一只丝瓜的基因型可有四种：AA，Aa，aA，aa．只有当这只丝瓜基因型为aa时，才显苦味．当然除开基因突变的情况，有些化学物质如农药也可能引起基因突变．
家里种的丝瓜为什么会变苦呢？期间都没有使用任何农药什么的。
旁边种有苦瓜也会让丝瓜变苦
苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，如何鉴别丝瓜是否有毒？
我们吃的大部分丝瓜是无毒不苦的，但是当你吃到带有苦味的丝瓜就要引起注意了，着很有可能是毒丝瓜。应该立刻停止进食，并且关注身体的变化，如有异常及时就医。
丝瓜是一种常见的葫芦蔬菜，正常丝瓜不会受苦，但在某些情况下，丝瓜会受苦。苦丝瓜的苦味可以遗传，如果你种下苦丝瓜的种子，长出来的丝瓜也是苦的。授粉期间，苦味丝瓜植物从苦瓜中获得苦味花粉，导致丝瓜受害。生长环境差，如高温、干旱和光照不足。丝瓜作物持续种植在同一块土地上，苦丝瓜更有可能出现。
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事实上，使丝瓜吃起来苦的苦味元素在植物界广泛分布，主要包括生物碱、萜类、苷类、苦味肽以及一些氨基酸、一些含氮有机物和一些无机盐。葫芦科蔬菜中含有的苦味素主要是葫芦素。如果你吃苦丝瓜，中毒后会表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、心悸、胸闷、全身无力、四肢酸痛麻木等。如果呕吐和腹泻严重，可能会出现轻度脱水。因此，苦丝瓜不能吃。
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吃苦瓜引起腹泻，并伴有恶心和呕吐，这应该是食物中毒。你可以使用一些止吐药、止泻药和抗感染药。建议您服用左氧氟沙星、谷氨酰胺和思密达进行治疗。目前，你应该以流质粥为主，少吃辛辣、生冷、油腻的食物，戒烟戒酒。食物中毒后，拉动食物残渣引起中毒后症状会改善。如果腹泻很严重，你最好多喝些温盐水。
丝瓜的土腥味怎么去除 丝瓜为什么有土腥味
丝瓜怎么去除土腥味
丝瓜削皮切块，然后用盐腌个几分钟后冼干净，再把水挤掉，这样就好了，既没有土腥气，又清香。
丝瓜炒好后有股土腥味，影响食欲。可在出锅前放入少许香油搅拌，即可去腥提味。
选购新鲜的丝瓜
1.选购整条平直且大小均匀，不要挑选弯曲的。
2.重量越重越好，可以拿在手上估量看看，越重的表示水分越多越好吃。
3.颜色要挑比较翠绿的，若浅绿的表示已经比较老了，吃起来会比较粗。
丝瓜的味道是不是有点霉味?
我每次吃丝瓜时也是感觉有霉味。八十年代小时候吃丝瓜味道很不错的，没有一点霉味。
为什么有些丝瓜炒熟后吃起来有种怪味？
我在超市里打快餐时也吃到有股怪味，而且有点苦味，丝瓜颜色都炒得有点。。。。。。事实就是丝瓜不新鲜，有的丝瓜也与生长的土壤或是施肥有关，丝瓜从收摘到储存到运输再到各地市场、超市买卖，丝瓜的鲜味都在这期间一点点流失了，丝瓜的保鲜期一般在3-5天左右，所以一般丝瓜都是买本地的会比较好。
丝瓜为什么有的是苦的？
丝瓜味苦的诱因大致有三：（1）品种自身遗传；（2）环境条件突变；（3）栽培管理矢控
苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，丝瓜的苦味源于葫芦素C，正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。
野生的丝瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙，糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子，从而大大有利于后代的繁殖。随着农业的不断发展，劳动人民慢慢学会了栽培丝瓜。在长期人工选择下，丝瓜渐渐向人需要的方向不断发展，苦味物质渐渐消失。但是也有很多丝瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙，所以尝起来会很苦。
有些丝瓜并不是长柄端处苦，而是整条瓜都特别苦，这又是什么原因呢?因为生物的演化方向有两种，一种是向前发展被称为进化，这就是生物进化的主流。生物也会向反方向发展，称为返祖现象。某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力。由于天气变化阴晴不定，营养供给不良，遭遇虫害或丝瓜藤受损伤等，易产生苦丝瓜。
苦丝瓜是能够遗传的，把苦丝瓜的种子种下去，过不了多久长出的丝瓜也一定是苦的，并且几代后还是苦的。这是由于植物的各种不同性状是由基因控制的，丝瓜的苦味也是由其中一对基因控制的，并且很易表现(显性基因)，因此只要苦味基因存在丝瓜便一定有苦味。基因是可以遗传的。
为了避免苦丝瓜给生产带来损失，留种时一定要把带苦味的删除掉，种植时一定要注意合理灌溉，并且及时除草杀虫，尤其要避免损伤植物体。