要问怎样挑选[挑选，指从一些人或事物中选出合乎要求的。]牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]好？据悉闻气味[气味:(1).滋味和嗅觉所感到的味道。]：闻起来[起来qǐ lái 释义 1.]是正常[正常：[normal]1，符合一般的情况、规律或习惯；2，没有问题。]的肉味而不是氨味或者[或者 拼音： 解释： ①或许：你快走，～还赶得上车。]酸味[酸味能给人以爽快、**的感觉,具有增强食欲的作用,在食品加工中使用酸味剂,一般都有一定的防腐效果,还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,既可帮助消化,增强营养素的吸收,又具有一定的杀菌解毒功效。]，否则就是变质[变质（biàn zhì）是指人的思想或事物的本质变得与原来不同（多指向坏的方面转变）：蜕化变质|变了质的食品。]了。看颜色：肉是正常红色，均匀[均匀，指分布或分配在各部分的数量相同；大小粗细、时间的间隔相等。]，有光泽[光泽所属现代词，指的是指宝石表面对可见光的反射能力，物体受光照射时表面反射光的能力，福建的一个县。]，脂肪[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]是洁白[洁白，汉语词汇，拼音：jié bái释义：指品行清白纯正；纯净的白色。]或者淡黄色的。触摸[触摸是一个汉语词语，意思是以身体的一部分短时间地挨抚。]：摸起来有弹性[弹性，物理学名词，是指物体在外力作用下发生形变，当外力撤消后能恢复原来大小和形状的性质。]，按压[按压，读作：àn yā。]后凹陷[凹陷（Sunken）是指岩层受力发生大面积凹陷和向下弯曲的现象。]立刻恢复则品质较好。