要问石斑鱼[石斑鱼（英语：Grouper），属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。]肉质[肉质是牡丹的一种，分布于秦岭和大巴山一带。]的特征是，据悉石斑鱼肉中必需[必需，意思是非有不可的；不能少的。]氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]占氨基酸总量超过37%，鲜味[鲜味是人的五种味觉之一。]氨基酸含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]十分丰富[丰富，是指资源丰富，或者感情丰富，现收藏于汉语词语字典之中。]，使鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。]味道也比较鲜美[鲜美是一个汉语词汇，现代有新鲜美味的意思，古代释义是鲜艳美丽（出自晋朝陶潜的《桃花源记》）。]，脂肪[脂类是油、脂肪、类脂的总称。]含量比其他海水鱼类略高，但脂质[脂质（lipids）生物体中一大类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。]均为优质脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。]，其中多不饱和脂肪酸含量丰富，二十碳五[轻烃又名碳五、拨头油、石脑油、凝析液，我国年产近千万吨，但轻烃的有效利用一直是一个难题。]烯酸[烯酸，一种化学药品，为GABA氨基转移酶的抑制剂，主要用于防治癫痫小发作。]和二十二碳六烯酸含量占多不饱和脂肪酸含量的58-88%左右。