要问梅[《问梅》，中国宋朝赵时韶的诗词。]菜和酸菜[酸菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。]的区别？据悉梅菜[梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。]又叫梅干菜[梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。]或霉干菜[霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。]，是一种中国传统烹饪[烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。]原料[ 原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料，如矿产品和农产品，其价格往往是标准价格或按质论价。]，使用雪里蕻[雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。]或其他芥菜[芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。]种类的茎叶，用盐腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]风干[风干，指放在阴凉的地方，让风吹干。]而成。而酸菜多选用[选用是汉语词语，拼音xuǎn yòng，意思是挑选或应用。]韧性[韧性表示材料在塑性变形和断裂过程中吸收能量的能力。]较好的多叶蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]作为原料加工制作，常见的有大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]、芥菜、雪里红[雪里红，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。]、包菜[包菜 也叫包心菜或卷心菜，原名甘蓝。]等，酸菜脱水[脱水指人体由于病变，消耗大量水分，而不能即时补充，造成新陈代谢障碍的一种症状，严重时会造成虚脱，甚至有生命危险，需要依靠输液补充体液。]或凉干之后又称为酸菜干。