关于“膨大剂”
膨大剂
1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又称”速发粉”或”泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市场超市都有卖，用完一定记得密封防潮。
2、苏打粉Baking Soda
苏打粉又称”小苏打”、”梳打粉”或”重曹”，化学名为”碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二**碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
苏打粉在一般超市都有的卖。
3、酵母Yeast
酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的糖转换为酒精成分。二**碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，糖类则是它的原料。单糖类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始以多糖类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度，在摄氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡。
所以，在做面包的时候，建议先用适量温水或者温牛奶与所需酵母混合静置10分钟，以让酵母充分发挥其活性，然后再和其他材料混合揉面团。
再次友情提示：
1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
4、发粉
严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。
在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。
而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
因此，当食谱上书明为”发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。
5、阿摩尼亚Ammonia
奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。
阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫”臭粉”，也叫”氨粉”。 家庭烘焙很少买这种原料，而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撑的，这个一般是点心坊才会用到，所以就省略少讲一些咯。
苹果打什么农药可让苹果变大
做生意要记住，诚信为本！
什么样的西瓜用了西瓜用了膨大剂?西瓜膨大剂对人有害吗?
“膨大西瓜”可按照“看、尝、存”三步法来判定。
1、看：施用了膨大果剂的西瓜最大特点就是个儿大，现在不是西瓜成熟的旺季，一般西瓜也就是4公斤左右，但打了膨大剂的西瓜甚至能达到十几公斤。自然成熟的西瓜，西瓜籽黑且饱满，而施药西瓜，时间短，积温达不到，瓜瓤红了，可瓜籽却仍然瘪瘪的发白。
2、尝：购买水果时最好是先尝后买。正常成熟的瓜甜度达到8度以上，口感很好，打了膨大剂的西瓜味道很淡，不怎么甜，咬起来不沙不爽脆，没有西瓜的清香味。
3、存：正常西瓜一般可保存一周以上，而打了膨大剂的西瓜，保存上两三天就开始腐烂变质。这是因为激素仍会发挥催熟作用，使西瓜不耐贮藏。
专家提醒，提前上市的水果，颜色好看又大，很可能是使用过激素的。
主要成分
生物果实膨大剂主要成分名称叫生物菌，属于生物活性物质，农业上通用种类有多酶蛋白和光合酶。作用是促进物质富集和营养分配。
化学果实膨大剂的主要成分化学名称叫细胞激动素，属于激素类化学物质，中文通用名为氯吡脲、硕果灵、膨果龙。
英文通用名FORCHLORFENURON，英文简称6-BA、CPPU（N-2-氯-4-吡啶基苯-N’-苯基脲），属苯脲类物质，主要是**细胞分裂素的物质。膨大剂在我国使用很广泛，长期的使用实践证明其对人体无害。
以上内容参考：百度百科-爆炸瓜百度百科-果实膨大剂
苹果在膨大期，该如何施肥
在苹果果实膨大以前，供给以氮、磷为主的肥料，以确保绿色器官的正常发育，形成更多的绿色光合组织，此期叫氮营养期；一旦进入膨大期，苹果将由氮营养期转化成糖营养期，绿色器官光合作用生产的碳水化合物输送到果实中，供其膨大。因此，该时期应该注意钾、钙、镁、硼等营养的补充，在满足绿色器官进行光合作用营养需求的同时，还要促使这些光合产物尽可能多的转运到果实中。
苹果膨大期补钾：
钾不是植物器官的组成成分，但却是植物体内营养合成、输送和转化等生理活动中不可缺少的重要“角色”，此期使用足量的钾肥，可以使果实膨大的更好，口感更佳。至于钾肥的施用量，盛果期苹果树每亩用碳补饱高钾型水溶肥，同时结合杀菌、杀虫剂叶面喷施2-3次800-1000倍液的磷酸二氢钾，根叶结合补充养分，快速持续补充营养。
苹果膨大期补磷补氮：
适量的磷素营养不但利于花芽分化，也利于有机营养的输送和转化。氮素的补充在此期是一个矛盾调和点。氮素营养不足，很容易导致果树早衰甚至提前落叶落果，氮素营养太多，却容易造成枝叶旺长，不利于光合产物流向果实，导致果实小品质差甚至脱落。因此，此期施肥应以看树施肥，看土施肥为原则，灵活掌握。对结果量大的弱树要多施；对结果少的旺树，需在新梢停止生长时少量追肥，以促进其花芽分化；对“大年”树应增加中、后期追肥，“小年”树应着重在发芽前后追肥。盐碱地，土壤中有效磷含量低，追肥时应追加磷肥。
苹果膨大期补钙：
苹果膨大期对钙肥的需求量占全年的70%，钙是果实表皮发育不可缺少的营养元素，钙素营养充足不但可降低苦痘病的发生、少裂果、光亮果皮，对提高果品品质及耐储性至关重要。可选择螯合态钙肥稀释800-1000倍液2-4次。
苹果膨大期补硼：
进入果实膨大期，生殖生长旺盛，作为该阶段的重要营养元素硼，对于迅速增加的碳水化合物运输和果实的形成有重要作用。如果在花期该养分没有补充到位，可再次喷施硼肥800-1000倍液。这次追肥可有效加速果实的迅速膨大，提高果实细胞膨大率。对提高产量，克服树体的“大小年”，促进花芽分化，有重要作用。
农药少的水果有几种？
套袋的水果农药少 。很多水果的种植技术都采用了套代技术。自收花后到收获，果就没见天面，更别说农药。就是这种套袋水果没见过阳光营养和口感都差了点,现在基本上桃子葡萄都套袋的了
什么时候用大蒜膨大素
在果实膨大期使用效果最佳。
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请问魔芋地里农药，多效唑，膨大素，和农用链霉素能混在一起喷施吗？
多效唑是可以与大多数杀虫杀菌剂和叶面肥混用的。但与铜制剂混用要慎重。多效唑为生长抑制剂,是果树栽培中比较常规的技术手段,但用量过大会引起植株矮小,叶片畸形、卷曲,哑花,导致果实提前脱落、畸形果等。建议出现药害后适当加大肥水,尤其是叶面肥,可以选用920(赤霉素)、碧护或芸苔素类组合使用,这些产品或成分都具有解除药害的作用。芸苔素
求问水果膨大剂对人体有何危害？
市面上的草莓、苹果、西瓜等水果看上去一年比一年大，很多人会心存疑虑，这么大的水果是不是打了什么药，吃下去会不会对身体有害？公众对食品安全处于高度紧张和焦虑的状态是人之常情，不过，还是有必要为无辜的水果和果农正名。
膨大剂无法作用于人体
由于普遍意义上的农药对人体都是有害的，甚至直接威胁食用者的生命，所以公众才会对农药问题如此紧张。但《生命时报》指出，即使果农在种植过程中使用“膨大剂”过量，也不会对人体健康造成危害，而是会降低果实的品质。
膨大剂本质上是一种植物生长激素，具有促进植物细胞分裂的作用。这类激素需要通过“受体”来发挥作用，但仍与从外部注入的动物激素有着本质区别。人类不具有植物激素受体，所以不用担心植物激素会作用于人体。而且，截至目前，还没有任何相关研究表明膨大剂会对食用者产生副作用。
市场上售卖的草莓（图片来源：新华网）
大个畸形水果可以放心食用
以草莓为例，有人担心说一些草莓很畸形、表面不平整、颜色也不一致，于是就把这个“过错”推给了植物激素，但是这个黑锅植物激素背得有些冤，因为激素与果实畸形之间并没有直接关系。《生命时报》报道称，只有在使用不当或者擅自提高剂量或喷洒不均匀时，才会导致因局部药剂浓度过高而出现畸形果、裂果等问题。
中国园艺学会草莓分会副理事长、青岛农业大学教授姜卓俊在接受《北京日报》采访时就曾解释过，草莓之所以会奇形怪状多半是因为蜜蜂或人工授粉不均，大棚里的温度和湿度不稳定也会影响草莓的品相，这是正常的自然生长现象，与注入激素无关。相反，这恰巧说明草莓是比较天然的。（张艳东）
本文由中科院大连化学物理研究所副研究员王冬娥进行科学性把关。