要问有机蔬菜品种，据悉菠菜、生菜、油麦菜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆芽[绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。]、豌豆苗[豌豆苗：蔬菜的一种。]等均为有机蔬菜。其中生菜含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]大量大量膳食纤维素[纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。]和微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌等；苦瓜含有多种氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]如谷氨酸[谷氨酸，是一种酸性氨基酸。]、丙氨酸[丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组**体蛋白质的20种氨基酸之一。]、脯氨酸[脯氨酸（Proline，缩写为Pro 或P），α-亚氨基酸，中性，等电点为6.30，水中溶解度比任何氨基酸都大，25℃时100g水中可溶162 g左右。]、瓜氨酸[瓜氨酸是一种α-氨基酸，是从鸟氨酸及胺基甲酰磷酸盐在尿素循环中生成，或是通过一**氮合酶（NOS）催化精氨酸生成NO的副产物。]等。绿豆芽富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质[矿物质（mineral），是地壳中自然存在的化合物或天然元素。]等多种营养成分。
一、茎叶类有机蔬菜
1、菠菜
富含类胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。]、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）等多种营养素[营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。]，营养十分丰富。
2、生菜
营养含量丰富，含有大量大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。
3、油麦菜
营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。
二、瓜类有机蔬菜
1、黄瓜
富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸[烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。]、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜皮[黄瓜皮一年生蔓生草本。]所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再清洗生食
2、丝瓜
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等。
3、苦瓜
营养价值很高，富含蛋白质、粗纤维、维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸、胡萝卜素、果胶以及钙、磷、铁等，此外还含有多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。
三、芽苗类有机蔬菜
1、绿豆芽
富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分。
2、豌豆苗
营养丰富，含有钙质、B族维生素、维生素C、维生素E以及胡萝卜素等。