木耳没泡开吃会中毒吗

木耳没泡开吃会中毒吗

木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭，严重者则要了人命。
发泡木耳最好用热开水，这样缩短发泡时间，如此泡3至4小时即可；夏季高温，木耳发泡超过8小时，就很可能是素毒了！

　　为了每个人不要再成为黑木耳的牺牲品！黑木耳一旦泡开了，就赶紧捞出来，不要一直浸泡着！！！

黑木耳有农药味如何处理

用酸醋泡五分钟

黑木耳产品中有哪些污染物？其来源出自何方？

（1）重金属
重金属对人体损害机理是与蛋白质结合成不溶性盐而使蛋白质变性。人和动物通过饮食和富集大量重金属而出现中毒症状，其中以镉、铅、汞、砷最为常见。
镉：镉是食品中最常见的重金属污染种类之一。镉可在人体内蓄积，引起急性或慢性中毒，形成公害病。镉对肾脏有毒性作用，有害于个体的发育，可致癌、致畸，已被世界卫生组织列为八大公害之一。食用菌产品中镉的来源主要是栽培环境，包括土壤、水源、空气和培养基质。环境中镉的来源主要是电镀废液、金属提炼厂的废气和烟雾及含镉的金属容器。
铅：铅也是食品受重金属污染最常见的种类之一。铅对人体危害涉及神经系统，造血器官和肾脏。铅污染的来源主要有受污染的基质，生产环境中主要来自含铅的水源、土壤、汽车尾气所带来的污染，含铅的工具、器皿在食用菌加工、储藏、运输过程使用也会引起铅的污染。
汞：汞在自然界进入水系后，经过自然生物转化变成神经毒素甲基汞（CH3-HgCl）。汞可在人体内集聚，人体汞中毒后的典型症状是感觉障碍、视野缩小、运动失调、听力障碍、语言障碍、神经错乱。日本著名的水俣病就是汞污染造成的。污染的主要来源是含汞的农药和含汞工厂的三废排放。
砷：砷对人体和动物具有致癌、致畸、致突变的作用。砷因其**物在人体内的不同量而产生急性中毒或慢性中毒。砷的来源主要是某些杀虫剂，某些饲料添加剂中也含有砷的成分。在食用菌生产中勿选用配制含有砷成分的饲料麸皮，在病虫害防治过程中，避免选用有砷成分的试剂。
（2）化学物质
以下各项是人为操作过程可能造成的食用菌产品污染。
塑料制品带来的有毒成分：食用菌栽培中使用的菌袋，覆盖的塑料膜，包装用的食品袋，腌制品用的包装桶均为塑料制品，这些塑料制品在制造过程中需要加入增塑剂，增塑剂主要成分是以苯酐为原料的邻苯二甲酸酯类，最常用的有二甲酸辛酯、二异辛酯、二丁酯和二异丁酯等4种。若使用含有以上有毒成分的塑料制品可释放出有毒的气体为菌丝或子实体吸收而造成污染。采用聚乙烯薄膜袋的污染小，包装桶推荐用聚酯（PET）包装桶。
煤炭和木材燃烧引起的污染：在食用菌加工中，特别是烘烤加工采用煤炭或木材为燃料。这些燃料在燃烧过程中，会产生如二**硫、萘、木酚、正壬酸等化合物。这些有毒物质会因子实体吸附而造成产品污染。
保鲜剂、添加剂带来的污染：在食用菌鲜品的内外销售过程中，为了延长保鲜期或长途运输，常需要经保鲜处理后运输销售。保险方法除气调保鲜外有的采用化学保鲜，如焦亚硫酸钠等，此类的试剂会造成子实体中硫化物超标。
可能导致食品污染的外加物还有食品添加剂。有的食品添加剂对保持食品的营养成分和质量有益，有的食品添加剂本身在添加过程中会与食品产生特殊反应，引起中毒；有的产生化学反应或生化反应转化为有毒代谢产物；有的添加剂本身无毒，但由于成分不纯，而不纯的成分正是有害的成分，因而添加剂不纯造成污染。添加剂的日益增多和滥用已成为一种食品公害。任何食品添加剂都必须经过严格的毒理试验才能使用。
（3）加工过程形成的嫌忌成分造成的污染
食用菌在加工过程中会产生嫌忌成分造成的污染，如腌制过程产生的**酸盐成分和保鲜、漂白加入的亚硫酸盐。食用菌产品中的**酸盐主要来源于培养基中添加有硝酸盐或**酸盐的成分，覆土栽培的产品**酸盐成分还可能来自含有大量使用硝酸铵的土壤。亚硫酸盐来源于添加有硫酸盐的基质，或来源于保鲜剂及环境中的有害气体。
（4）病原微生物
病原微生物的污染是指在食用菌生产、加工、储运过程中造成的有害微生物的污染。这种污染可能是生产过程造成的，也可能是加工过程造成的。污染的介质为水、空气、操作人员、加工设备、包装物、储存环境等。常见的有害微生物如沙门氏杆菌、大肠杆菌、肠毒素、肝炎病毒等。对食用菌产品除防止各种化学物质污染外，主要是预防为主，进行规范化栽培和标准化加工。严格按照食品加工的质量要求进行各操作环节安全卫生标准控制。
（5）微生物毒素
微生物毒素对食用菌产品的污染主要有两个方面：一是微生物直接污染，当产品在加工、储存过程中受微生物侵入，微生物分泌毒素造成食用菌产品变质、变味、变色成为受污染物；二是间接污染，食用菌栽培基质原本或在栽培过程中受微生物侵入，微生物分泌的毒素并非直接污染食用菌产品，而是在食用菌栽培基质中通过菌丝吸收从而污染子实体。
（6）霉菌毒素
黄曲霉毒素，产生肝毒性代谢物，毒素种类有许多，以可致癌的B1最为常见。棕曲霉毒素，是棕曲霉的代谢产物，由A、B、C三种同系物，以A的毒性最大，可致肝肾损害和肠炎。曲霉类在食用菌栽培中常是竞争性的杂菌，使用不新鲜的霉变粮食加工物易受此污染。小柄曲霉毒素是致肝癌毒素。霉变甘薯毒素是甘薯被甘薯黑斑病菌和茄柄镰刀菌寄生后生理反应产生的次生产物，并非霉菌本身的代谢产物，主要的毒素成分可导致人畜肺气肿、肝损害。镰刀菌毒素，分布在土壤中，能污染与土壤接触的有机物，食用菌产品摊晒在地面上可受镰刀菌污染，其毒素可致人体白血球减少、皮炎、皮下出血、黄疸、肝损伤。青霉素，某些青霉品种分泌的毒素有强烈的致癌作用。
（7）细菌毒素
污染食用菌产品的细菌毒素主要有沙门氏菌毒素，葡萄球菌肠毒素。我国蘑菇罐头曾出现葡萄球菌肠毒素污染而造成出口大量下降的教训。沙门氏菌毒素可导致人体急性胃肠炎；葡萄球菌毒素中毒后2～3小时可发生流涎、恶心、呕吐、痉挛及腹泻等症状。

种植木耳 需要使用农药吗

需要的。因为木耳在生育过程中，如果管理粗放或在高温高湿的条件下往往病虫害发生严重。因此，在栽培中必须加强管理和认真做好病虫害的防治工作，必要的时候采用不同的药物防治。
以黑木耳为例，为害黑木耳的杂菌，较常见有黑疔、革菌、多孔菌、青霉、木霉等。常见的害虫有蜗牛、菌蛆、蓟马、蛞蝓、伪步行虫、四斑丽胛等。防治上应认真贯彻“预防为主、综合防治”的方针。
害虫应根据不同的种类采用不同的药物防治。对蜗牛、蛞蝓等可用300～500倍的五氯酚钠喷洒地面驱除，或于清晨傍晚进行人工捕捉。也可用1：50：50的砷酸钙加麦皮加水制成毒饵诱杀。蓟马可用15000～3000倍的乐果喷杀。
伪步行虫，可用1000～1500倍的敌敌畏或0.1%～0.2%的敌百虫喷雾杀灭。四斑丽呷可用鱼藤精喷杀，也可用300～500倍的敌敌畏喷洒地面驱赶成虫。

扩展资料：
木耳品种在选择上要注意选择通过国家认证的品种：
“黑威”-29号菌种，也就是黑-29号菌种。是黑龙江省微生物研究所培育的品种，到现在已有4年的生产实践历史。于2001年通过黑龙江省农委农作物品种审定委员会定为推广品种。2004年中国菌物学会将黑威29号黑木耳菌种审定为名牌产品。
2002年黑龙江省人民**为黑-29号黑木耳菌种颁发了奖励证书。为晚熟、片状、耐高温、抗杂、色黑的品种，平均产量为0.07斤/袋（2斤料袋），最高产量为0.12斤/袋（2斤料装）。 以上两个品种为黑龙江省微生物研究所的当家品种。
注意事项：
1、不可因价格便宜而购买，要注意菌种的来源和菌种生产厂家的科研能力、菌种保藏能力和具有一定的经济实力。
2、购买时要注意检查菌种的活性和生命力，是否感染杂菌。
3、购买后要注意保藏的条件，最好是随买随用。
参考资料：百度百科-黑木耳段木栽培
参考资料：百度百科-木耳栽培技术

日常生活小常识

木耳采摘期使用除草剂是否对木耳有影响

　　木耳地里不能使用除草剂，以免发生药害。

　　黑木耳主要病虫害的预防及防治方法

　　一、黑木耳绿霉病
　　症状：菌袋、菌种瓶、段木接种孔周围及子实体受绿霉菌感染后，初期在培养料段木或子实体上长白色纤细的菌丝，几天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落变为绿色，粉状。
　　代料栽培黑木耳，各种机会都有可能将抱子带入木屑、棉子壳、稻草等培养料和生长弱的子实体上形成菌落。采耳后的耳根很容易受绿霉菌的感染。该菌适宜于高温、高湿和培养料偏酸性的条件下发生，发生的最适温度为25℃，湿度为95％左右，酸碱度为pH3.5～6.0。主要靠分生雹孢子借助空气传播。
　　如何防治
　　1．保持耳场、耳房及其周围环境的清洁卫生。
　　2．耳房、耳场必须通风良好，排水便利。
　　3．出耳后每三天喷1次1％石灰水，有良好的防霉作用。
　　4．若绿霉菌发生在培养料的表面，尚未深入料内时，用pH10的石灰水擦洗患处，可控制绿霉菌的生长。
　　二、蓟马
　　蓟马俗称爬竿虫，主要危害木耳。成虫黑色，体小，细长而略扁，复眼突出，翅膜质，狭长形。若虫红色，很象成虫，共分4龄，3龄前现翅芽，俗称小红虫，钻出耳片后能弹跳；4龄后进入蛹期。从若虫开始危害木耳，侵入耳片后吮吸汁液，使耳片萎缩，严重时造成流耳。
　　蓟马发生后，用500～1000倍的40％乐果乳剂。1000～1500倍的50％可湿性的敌百虫药液、1500倍的马拉硫磷喷杀。
　　三、烂耳（又名流耳）
　　症状：耳片成熟后，耳片变软，耳片甚至耳根自溶腐烂。
　　病原
　　黑木耳流耳是细胞充分破裂一种生理障碍现象，黑木耳在接近成熟时期，不断地产生担孢子，消耗子实体里面的营养物质。使子实体趋于老化，此时遇到过大的湿度极容易溃烂。在温度较高时，特别是湿度较大，而光照和通气条件又比较差的环境中，子实体常常发生溃烂。细菌的感染和害虫的危害也是造成烂耳的原因之一。
　　发生
　　耳片成熟时，若此时持续高温，高湿、光照差、通风不良，常造成大面积烂耳。代料栽培黑木耳，培养料过湿，酸碱度过高或过低，影响黑木耳正常生长而造成烂耳。
　　如何防治
　　1．针对上述发生烂耳的原因加强栽培管理，注意通风换气，光照等。
　　2．及时采收，耳片接近成熟或已经成熟立即采收
　　3．可用25ppm的金霉素或土霉素溶液喷雾，防止流耳。
　　四、耳菌块防霉菌
　　产生原因
　　木耳菌块防霉霉菌污染是导致木耳菌块减产，影响产品质量的一个重要原因，严重时使生产完全失败，木耳菌丝纤细，生长缓慢，抗杂菌能力差；菌块外部不能形成皮膜状的保护层，这是木耳菌丝不利于菌块栽培的一个主要弱点。
　　防霉措施
　　1、选用抗霉能力较强的菌株，特别是对木霉抗性较强的菌株供菌块栽培用，切勿使用生活力衰退的菌种。
　　2、选用新鲜原材料越夏。隔年的棉壳或玉米芯，在堆放中受潮，很容易生长青霉或木霉，采用常压灭菌很难彻底根除。麦麸的用量一般不要超过10％，含氮物质过多反而容易造成污染，或适量减少有机氮，增加无机氮用量。培养料如有必要加入糖类时，据日本介绍经验，最好用葡萄糖而不要用蔗糖，因葡萄糖易于被木耳吸收，并能抗拒木霉污染，糖的用量一般不要超过1％。在培养料内酌加适量无机盐和微量元素，能加快木耳菌丝生长速度，提高抗菌能力。
　　3、在培养料中增添抗霉剂，目前认为比较有效的方法是用0.1％高锰酸钾水溶液，或用石灰清水拌料，后者还能防治培养料偏酸。木霉对pH的最高耐受力为11，可用1％石灰清液（pH约在13左右，使用时预先测定，低于pH13，应酌加石灰调整）拌料，能有效地杀灭木霉，然后用0.5％～1％过磷酸钙溶液调出至8～9，即可满足木耳菌丝生长的要求。在培养基内加入0.5％紫苏茎叶粉也有防霉作用。
　　4、用已经满瓶的菌种压块，挖瓶。压块用具和薄膜都要用0.1％高锰酸钾溶液消毒。压块后1周时间内，菌丝尚未完全恢复，若有霉菌出现，可用饱和石灰水上清液涂抹患处；严重时，用0.1％高锰酸钾擦洗1～2次，大通风2～3天，再盖膜培养，仍可出耳。菌丝尚未愈合前，不要揭开薄膜。袋栽木耳如需打孔，在打孔之前，应将塑料袋浸人0.1％高锰酸钾溶液中消毒。打孔后，孔口若有霉菌出现，及时用饱和石灰水上清液或3％煤酚皂溶液涂抹孔口。
　　5、保护环境清洁出菇期间，在采收第1批木耳后，每3～5天在地面喷1次1％石灰水，或1％～2％煤酚皂溶液，0.1％多菌灵，或交叉使用，以控制杂菌生长。每周在地面喷几次0.5％食盐水，还能防治线虫危害。
　　6、室内发菌，室外出耳，被认为是木耳菌块栽培的一项有效的防霉措施。模拟野生木耳生态环境的室外耳棚，能透入适量阳光，改善通气状况，能加强耳片的蒸腾作用并提高代谢能力，从而提高了抗霉能力。
　　7、加强水分管理，要根据菌块水分散失情况和空气流量。相对湿度大小，进行水分管理。以防菌块水分过高过低，引起菌丝衰老和死亡。
　　五、伪步行虫
　　伪步行虫俗名壳子虫，成虫椭圆形，体表有黑斑或红斑，具光泽，长约1厘米。其幼虫称鱼儿虫，体长约2厘米，形状如小鱼，颜色如小虾，是危害木耳的主要害虫，大量发生时，危害相当严重。成虫啮食耳片外层，幼虫危害耳片耳根，或钻入接种穴内至食耳芽，被害的耳根不再结耳。入库的干耳回潮后，仍可受到危害。幼虫排粪量大，呈黑褐色线条状。成虫寿命长，白天藏匿在栽培场所的枯枝落叶中，夜间出来活动。
　　如何防治
　　1、清除栽培场所的枯枝落叶，并喷洒200倍的敌敌畏药液，可杀灭潜伏的害虫。
　　2、大量发生时，先摘除耳片，再用1000～1500倍的敌敌畏药液喷杀；
　　3、也可用500～800倍的鱼藤精、500～800倍的除虫菊乳剂、1500倍的马拉硫磷防除，
　　4、还可用1000～2000倍的50％可湿性敌百虫药液浸段木。
　　在芒种和处暑期间，每次拣耳之后，都可用上述药物喷洒1次。